Protocolos Esenciales de Higiene y Conservación Alimentaria: De la Compra al Consumo
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Patógenos Comunes y Medidas Preventivas
Salmonella
Se encuentran en el intestino de animales y también en el hombre, que puede padecer la enfermedad o ser portador de ella, transmitiéndola al resto de la población. Se pueden contaminar por: transporte, preparación, aguas de riego residuales, cocinas con roedores, manipuladores enfermos o portadores.
Medidas Preventivas contra Salmonella
- Higiene personal antes de tocar los alimentos.
- Lavado cuidadoso de utensilios.
- Tratamiento de calor de los alimentos a 80 ºC (se destruye esta bacteria).
Clostridium Botulinum
Transmisión
A partir de alimentos enlatados, debido a la preferencia de esta bacteria por ambientes con poco oxígeno (anaerobios).
Medidas Preventivas contra Clostridium Botulinum
- Esterilización
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