Microbiología Alimentaria: Patógenos, Toxiinfecciones y Métodos de Control
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Método de recuento por siembra en masa
Condiciones: 7.0-7.78 g. Placas de PCA.
Cepas patógenas de Escherichia coli
- Enterotoxigénicas: Conocidas como la causa de la diarrea del viajero y diarrea acuosa. Son cepas de origen humano.
- Enterovirulentas: Portadores asintomáticos que contagian a niños y adultos, sobre todo en condiciones deficientes.
- Enteroinvasivas: Invaden células epiteliales y proliferan. Provocan fiebre, convulsiones abdominales, toxemia y diarrea con sangre.
- Enteropatógenas: Causan diarrea en niños en los primeros 4 meses. Contagio por suciedad o alimentación.
- Enterohemorrágicas: Producen disentería y diarrea con sangre. No hay fiebre. Periodo de incubación de 3-4 días.
Nota: El periodo de incubación general para todas las
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