Exploración de la Cultura Alimentaria: De la Antigüedad a la Modernidad
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Mapa de la lengua y los sabores
Mapa de la lengua: Mito de las 4 regiones delimitadas que perciben 4 sabores, originado por una mala interpretación de los trabajos de Hänig en 1916. Umami: Quinto sabor reconocido a finales del siglo XX, proveniente de la gastronomía japonesa, corresponde al sabor del glutamato sódico. Percepción multimodal del alimento: Conjunto de sentidos que intervienen cuando una persona "encuentra" un alimento, antes y durante su ingestión. Flavor: Conjunto de sensaciones ligadas al gusto, el retrogusto y la masticación. Escala Scoville: Instrumento para estimar el grado de picante de los pimientos. Cada punto en la escala corresponde a las veces que hay que diluir en agua azucarada para que sea imperceptible al... Continuar leyendo "Exploración de la Cultura Alimentaria: De la Antigüedad a la Modernidad" »