Fundamentos de la Estructura y Organización de las Proteínas
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Aminoácidos
Las proteínas están constituidas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Estas macromoléculas están formadas por 20 tipos diferentes de aminoácidos, con cadenas que oscilan entre 100 y 300 unidades.
- Los aminoácidos forman enantiómeros y comparten una estructura base común.
- Las proteínas contienen exclusivamente aminoácidos de la serie L.
- Los aminoácidos se enlazan covalentemente; dos aminoácidos reaccionan a través de sus grupos carboxilo y amino para formar, por condensación, un enlace peptídico.
- Pueden presentarse en forma de Zwitterion, donde el grupo amino básico está protonado y el grupo carboxilo ácido está desprotonado, resultando en una carga neta de 0.
Propiedades del enlace peptídico
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