Bacteris Patògens en Aliments: Guia de Toxines i Prevenció
Enviado por Chuletator online y clasificado en Biología
Escrito el en
catalán con un tamaño de 6,53 KB
Bacillus Cereus
Característiques i Risc
- Gram: Positiu.
- Toxina: Sí. La toxina emètica és termoresistent.
- Espores: Sí.
- Temperatura òptima: 30-40ºC.
- Hàbitat: Matèria orgànica en descomposició, aigües dolces i marines, vegetals, fongs i el tracte intestinal d’invertebrats (cucs).
- Freqüència: Molt freqüent, sobretot a la llar, degut a la mala manipulació.
Aliments de Risc i Transmissió
- Aliments: Arròs, patates, pasta cuita, espècies, aliments infantils, cremes, sopes, llet i derivats lactis, i aliments preparats llestos per al consum.
- Transmissió: Espores que provenen de l'ambient. Via aliment-persona, persona-animal i aliment-persona.
- Prevenció: Esterilització a més de 120ºC.
Símptomes i Població Vulnerable
- Símptomes: Gastroenteritis
español con un tamaño de 6,24 KB
vasco con un tamaño de 5,05 KB