Chuletas y apuntes de Biología de Bachillerato y Selectividad

Lípidos: Estructura y Propiedades de los Ácidos Grasos

A) Ácidos Grasos

• Saturados: Presentan enlaces simples y sus cadenas carbonatadas quedan en zig-zag.
• Insaturados: Poseen uno o varios enlaces dobles.

Se denominan ácidos grasos esenciales aquellos que los animales no pueden sintetizar y deben tomarlos con la dieta.

Propiedades

1. Comportamiento anfipático: Se refiere a una molécula que posee dos regiones con propiedades opuestas: una parte hidrófila (grupo -COOH) y otra zona lipófila (cadenas de radicales o zona hidrófoba). La parte lipófila puede formar enlaces de Van der Waals.

Si los ácidos grasos se disponen en contacto con el agua, orientan sus grupos hidrófilos hacia ella y mantienen fuera de contacto sus cadenas lipofílicas.... Continuar leyendo "Fundamentos de Bioquímica: Lípidos, Glúcidos y el Proceso de Replicación del ADN" »

La membrana plasmática

La membrana plasmática es la envoltura que separa a la célula del medio extracelular y permite el mantenimiento de su contenido interno. Las células eucariotas han desarrollado, además, un sistema de membranas de composición y estructura similares, que forman el núcleo y muchos de los orgánulos.

Composición de la membrana

La membrana plasmática está compuesta por lípidos, glúcidos y proteínas.

Lípidos de la membrana

• Fosfolípidos: Son los principales componentes. Son moléculas anfipáticas (cabeza polar y dos colas apolares), de manera que forman bicapas (cabezas hidrofílicas hacia el exterior y colas hidrofóbicas hacia el interior de la membrana). Cuando la membrana se rompe, tiende a cerrarse de nuevo por

Sistemes dispersos: dissolucions i col·loides

Diferències entre una dissolució i un col·loide:

• Dissolució: Sistema homogeni d'una sola fase amb partícules de mida molecular (< 1 nm). No dispersen la llum i són estables.
• Col·loide: Sistema heterogeni amb fase dispersa i fase contínua (1 nm - 1 µm). Dispersen la llum (efecte Tyndall) i són termodinàmicament inestables.

Factors implicats en l'estabilitat d'un col·loide

Els principals factors que determinen l'estabilitat són el grau de dispersió (mida de partícula), la viscositat de la fase contínua, el potencial zeta (càrrega elèctrica superficial), la presència d'agents tensioactius i el grau d'hidratació de les partícules.

L'activitat d'aigua (aw) i la conservació

Definició

Monosacàrids segons el nombre de carbonis

• Trioses (3 C): Inclouen el gliceraldehid i la dihidroxiacetona, metabòlits intermedis clau a l'interior cel·lular. Presenten activitat òptica: dextrògir (+) o levògir (−).

• Tetroses (4 C): Existeixen sis variants possibles, com l'eritrulosa, l'eritrosa i la treosa.

• Pentoses (5 C):

  • Aldopentoses: La D-ribosa (ARN) i la D-2-desoxiribosa (ADN). En dissolució adopten una estructura cíclica pentagonal (furanosa).

  • Cetopentoses: La D-ribulosa, essencial en el procés de la fotosíntesi.

• Hexoses (6 C):

  • D‑glucosa (dextrosa): La font d'energia més important. La seva concentració en sang (100–120 mg/100 ml) és regulada per la insulina i el glucagó. En dissolució forma anells hexagonals (piranosa).

  • D‑galactosa:

1. Ecosistemas: Sistemas Abiertos y Dinámicos

Los ecosistemas son sistemas físicos, abiertos y alejados del equilibrio termodinámico. Intercambian constantemente energía y materia con su entorno. Mantienen su estructura gracias a los flujos energéticos, lo cual implica que no son sistemas cerrados ni están en equilibrio.

2. Producción y Flujo de Energía

Definiciones Clave

• Producción Bruta (PB): Energía total fijada.
• Producción Neta (PN): $\text{PN} = \text{PB} - \text{R}$ (donde R es la Respiración).

En ecosistemas maduros, la producción bruta se aproxima a la respiración ($\text{PB} \approx \text{R}$), resultando en una producción neta cercana a cero ($\text{PN} \approx 0$). Es importante notar que la $\text{PN}$ puede ser negativa.... Continuar leyendo "Fundamentos de Ecología de Sistemas: Estructura, Flujos de Energía y Dinámica de Ecosistemas" »

Anatomia del Sistema Urinari

• Ronyons: Dos òrgans que filtren uns 180 litres de sang al dia per produir entre 1 i 1,5 litres d'orina. Es divideixen en còrtex (exterior), medul·la i pelvis renal (on es recull l'orina).
• Nefrona: És la unitat funcional del ronyó (hi ha més d'un milió per ronyó). Consta del corpuscle renal (filtració) i el túbul renal (regula volum i concentració).

Vies Urinàries

• Urèters: Tubs de 30 cm que porten l'orina a la bufeta mitjançant moviments peristàltics.
• Bufeta: Magatzem elàstic amb capacitat de fins a mig litre.
• Uretra: Conducte de sortida. Més curt en dones (3 cm) i més llarg en homes (20 cm), on també passen els conductes seminals.

Formació de l'Orina

• Filtració: El plasma passa dels capil·lars a la

Principals malalties del sistema endocrí

Goll: Aquesta malaltia consisteix en una excessiva producció de l'hormona tiroxina. Es caracteritza per un creixement excessiu de la tiroides, que implica un embalum anterior al coll, i per exoftàlmia (ulls sortints). A més, hi ha hiperactivitat, pèrdua de pes, insomni i irritabilitat.

Cretinisme: Aquesta malaltia consisteix en un dèficit d'hormona tiroxina durant la infància. Els efectes són deficiència mental greu, ritme metabòlic baix, escàs desenvolupament dels genitals i baixa alçada. Pot estar causada per la falta de iode en la dieta o per la incapacitat per absorbir-lo.

Diabetis Mellitus: Aquesta malaltia consisteix en la manca o escassesa de producció de l'hormona insulina. Els símptomes... Continuar leyendo "Malalties del sistema endocrí i components de la sang" »

Activitat de l'Aigua (Aw): Definició i Factors

L'activitat de l'aigua (Aw) és una mesura de l'aigua lliure disponible en un aliment per a processos microbiològics, químics i físics. No mesura la quantitat total d'aigua, sinó la proporció d'aigua que no està lligada químicament a altres molècules i que està disponible per a promoure el creixement de microorganismes (com bacteris, llevats i fongs), així com per a reaccions químiques (com l'oxidació).

Valors de l'Activitat de l'Aigua

• Adopta valors de 0 a 1.
• 0: No hi ha disponibilitat d'aigua.
• 1: Aigua pura.

Factors dels quals depèn l'Aw

• Quantitat d'aigua.
• Composició de l'aliment.
• pH i força iònica.
• Temperatura.
• Granulometria o porositat.

Isotermes de Sorció

Les isotermes de sorció són... Continuar leyendo "Conceptes Clau de Química i Tecnologia Alimentària: Guia Essencial" »

1. Funciones vitales

Funciones vitales de los seres vivos:

• Nutrición: Proceso por el que los seres vivos obtienen materia y energía del exterior, que son transformadas y generan residuos que se eliminan.
• Reproducción: Proceso por el que los seres vivos crean descendientes para evitar que su especie se extinga; para ello se copia la información genética de las células.
• Relación: Proceso por el que los seres vivos captan estímulos externos o internos y responden a ellos.

2. Nutrición en plantas

Etapas de la nutrición:

• Incorporación de materia y energía desde el exterior:
  • Plantas: son autótrofas; obtienen materia inorgánica (agua y sales minerales) y energía luminosa que transforman en materia orgánica mediante la fotosíntesis.
  • Animales:

Mutaciones Genéticas: Tipos, Causas y Efectos

Las mutaciones son cambios en la información genética (ADN). Pueden ocurrir de forma espontánea o ser inducidas por distintos agentes, y afectan a las células de dos maneras:

• Células somáticas: No se heredan.
• Células germinales: Se heredan y pasan a la descendencia.

Causas de las Mutaciones

Las mutaciones pueden originarse por:

Errores Internos

Fallos en la replicación del ADN, en los mecanismos de reparación o en el reparto de cromosomas durante la división celular.

Agentes Mutagénicos

Sustancias o energías que inducen cambios en el ADN:

• Físicos: Rayos X, rayos UV, rayos gamma.
• Químicos: Análogos de bases, gas mostaza, alquitrán del tabaco, amianto, entre otros.

Clasificación de las Mutaciones

Mutaciones