Vitaminas y Minerales en Biología Animal: Funciones, Deficiencias y Fuentes
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Balance energético en nutrición animal
EBing = consumo × EB
CDE = (ED / EBing) × 100
EBex = EBing × CDE
ED = EBing − EBexcre
EM = ED − EBorina + met
Km = (ENm / EMm) × 100
Extracalor = EMm − ENm
Kc = (ENc / EMc) × 100
Extracalor = EMc − ENc
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias con funciones fisiológicas independientes, indispensables para el normal desarrollo y activas a dosis muy reducidas.
Provitaminas: sustancias que, tras modificarse químicamente, actúan como vitaminas.
Se destruyen por oxidación y por la presencia de hierro (Fe).
Clasificación
- Liposolubles (A, D, E, K): se absorben con las grasas y se almacenan en el hígado.
- Hidrosolubles (complejo B, C): se sintetizan por la microbiota; su deficiencia es rara en rumiantes, pero es importante en aves, donde los síntomas aparecen rápidamente.
Vitamina A
Compuesta por α, β y σ-landa-caroteno; el β-caroteno es el más abundante. Es fácilmente oxidable y condiciona la síntesis proteica. Se encuentra en forrajes verdes. Su deficiencia provoca descenso del apetito, malformación de huesos y ceguera.
Vitamina D
Se obtiene por irradiación UV de la piel. Permite mantener la calcemia y reduce la excreción urinaria. Se encuentra en la yema de huevo y es baja en la leche. Su deficiencia causa raquitismo y fragilidad ósea, y reduce la calidad de la cáscara del huevo. El exceso produce urolitiasis, pudiendo causar la muerte.
Vitamina E
Actúa como antioxidante biológico, destruye radicales libres y mejora la respuesta inmune. Sus necesidades aumentan con la riqueza en ácidos grasos insaturados y con la presencia de alimentos enranciados. Se encuentra en forrajes verdes. Su deficiencia provoca distrofia muscular, lesiones hepáticas y, en aves, encefalomalacia ("locura de las aves").
Vitamina K
Mantiene el nivel de protrombina y participa en la coagulación sanguínea. Abunda en la mayoría de los alimentos (filoquinona) y es sintetizada por los microorganismos. Su deficiencia provoca síndromes hemorrágicos.
Vitaminas del complejo B
Forman parte de coenzimas (catalizadoras) y no se acumulan en el organismo, salvo la cianocobalamina. Se sintetizan en el rumen.
- B1 (tiamina): interviene en el metabolismo de la glucosa. Su deficiencia es rara y provoca daño en las células nerviosas.
- B2 (riboflavina): participa en los procesos de utilización del O2. Se suplementa.
- B3 (niacina): componente de la CoA, interviene en la acetilación de numerosos compuestos energéticos. Se suplementa.
- B6 (piridoxina): coenzima de sistemas enzimáticos del metabolismo proteico. Se suplementa en fases de gran crecimiento y dietas con alto porcentaje de proteína.
- B10 (ácido fólico): importante en la síntesis de ADN. Se suplementa en hembras gestantes.
- B12 (cianocobalamina): interviene en la síntesis de ADN y en el metabolismo del ácido propiónico. Su déficit provoca malformaciones al nacimiento.
Minerales
Azufre
Se ingiere en forma de metionina y cisteína. Su carencia equivale a una deficiencia proteica. Se suplementa en raciones con aumento de nitrógeno no proteico en rumiantes.
Hierro (Fe)
El 90% está ligado a proteínas y existe reutilización del hierro. Su deficiencia es difícil de producir.
Cobre (Cu)
El 75% se almacena en el hígado; el recién nacido tiene reserva. Abunda en los alimentos para ovino. Su intervalo entre necesidad y toxicidad es pequeño.
Zinc
Interviene en el desarrollo de huesos, piel y pelo, y en el metabolismo de los ácidos nucleicos.
Yodo
Su deficiencia disminuye el metabolismo basal, aumenta la retención de agua y causa problemas reproductivos.