Vitaminas de la chuleta
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Harinas de trigo:
las harinas están constituidas básicamente por almidón,proteínas,agua y otras sustancias como grasas,azucares,vitaminas y minerales, del tipo de trigo utilizado,la W indica la fuerza de la harina, podemos clasificarlas en:
1harinas de fuerza o fuertes
Granos de trigo duro,alto contenido en proteínas aprox 15%,su textura es fina y suelta,200-300W,emplea masas de bollería simple,bollería hojaldrada.
2harina floja
Proceden de granos de trigo blanco,bajo contenido en proteínas,100W,emplea bizcochos,pastas de te.
3harina de media fuerza
Resultado de la mezcla de harina de fuerza y harinas flojas,150W
.-Harinas integrales de trigo
Están constituidas x almidón,fibra,proteínas,agua,grasas y reducidas de otras sustancias como azucares,vitaminas y minerales.Se emplean cada vez mas.-
Otras:.Harina de maíz
La molturación del grano de maíz,ricas en carbohidratos y pobres en minerales y vitaminas.No son aptas para la formación del gluten,para cuajar cremas,bizcochos
..-harinas de arroz
La molturación del grano de arroz.-
Harinas de patatas
Se extraen del tubérculo,constituidas por carbohidratos.-
El huevo
Es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias,tres partes principales:
cascara,clara y yema.
cascara;
9y12%del peso total del huevo,color de la cascara depende de raza de la gallina,blancos o marrones.
Clara
Formada x agua y proteínas,contiene vitaminas y minerales.
Yema
Porción amarilla del hueco,formada por lípidos y proteínas,la mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo.
Clasificación;
modo de cría:-huevos de producción ecologica0,huevos de gallinas camperas1,huevos de gallinas criadas en el suelo2,huevos gallinas criadas en jaulas3.-
Categorías
-categoríaA huevos frescosXL+73gr,L63-73gr,M53-63gr,S-53gr.-categoriaB:huevos refrigerados15-30 días a no +4º.CategoriaC:huevos conservados,mantienen a 0º+30dias y -6meses.-categoriaD:huevos defectuosos,huevos rotos total o parcialmente,prohibida su venta directa.-categoriaE:huevos averiados,huevos contaminados,o podridos.-ovoproductos:productos obtenidos a partir del huevo,diferentes componentes o mezclas,parcialmente completados por aditivos uotros productos,hallarse en estado liquido,desecado,cristalizado,congelado,ultracongelado o coagulado.