Tipos de Hornos Industriales: Características y Mantenimiento

Clasificación de Hornos Industriales

Hornos de Solera

Transmiten el calor por medio de radiación. Permiten hornear directamente sobre el suelo. Todos funcionan con electricidad y están fabricados en acero inoxidable. El mantenimiento de primer grado consiste en la limpieza exterior con agua jabonosa y bactericida, además del cepillado de la suela con un cepillo específico.

Hornos Eléctricos

Suelen ser de cocción mixta. Destaca el horno rotativo, diseñado para grandes producciones y alimentado por combustibles líquidos. Se denominan rotativos porque contienen un carro que gira en su interior. Son equipos mixtos utilizados principalmente en bollería y panadería, disponibles en versiones a gas o eléctricas. Están fabricados en acero inoxidable, a excepción del cristal de la puerta.

Nota de seguridad: Estos hornos pueden presentar riesgos de explosión si los alimentos contienen alcohol; por ello, se debe cocer con el tiro abierto y la puerta entreabierta. El mantenimiento de primer grado requiere limpieza con agua jabonosa, secado y aplicación de bactericida tanto en el interior como en el exterior.

Hornos de Cámaras Múltiples

Alimentados por gasóleo, permiten que todas las cámaras funcionen simultáneamente. Sus ventajas incluyen la gestión individual de cada cámara de cocción. Son de acero inoxidable y permiten el uso opcional de vapor en cada una. Se hornea con bandeja o mediante sistemas de cinta (camilla que sube y baja para colocar los panes en el piso del horno).

Hornos de Cinta

Diseñados específicamente para producciones continuas.

Hornos de Leña

Presentes en entornos rurales o panaderías artesanales, se utilizan como atractivo comercial ya que aportan un sabor característico al producto.

Hornos de Convección

Alimentados por energía eléctrica o gas combinado con electricidad. Ofrecen tres procedimientos de cocción: vapor, calor seco, y la combinación de ambos. Cuentan con sistemas de autolimpieza, tomas de electricidad y gas, y todos disponen de tiro. Son equipos de acero inoxidable, higiénicos y equipados con una sonda térmica para alcanzar el punto de cocción preciso. El mantenimiento exterior requiere agua jabonosa, secado y bactericida.

Hornos Mixtos y Turbos

• Mixtos: Funcionan de forma similar a un rotativo, pero sin movimiento rotatorio.
• Mixtos o Turbos: Incorporan un ventilador para la cocción en seco y un calderín que suministra agua caliente.