Tipo de producción mas ventajoso para una empresa de producción de alimentos

Sensibilidad de la población infantil a los nitratos/nitritos:

A) La ingesta de agua en niños es casi 10 veces inferior a la de los adultos por unidad de peso corporal F

B) La hemoglobina fetal se oxida más fácilmente a metahemoglobina V

C) La acidez gástrica está aumentada F

D) En los recién nacidos y pequeños, existe un desarrollo incompleto del sistema NADH-metahemoglobina reductasa V

Seminario hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas:

A) Los HAP se forman durante la combustión completa de la materia orgánica V

B) La formación de HAP dkisminuye a elevadas temperaturas F

C) Las aminas heterocíclicas se forman al cocinar alimentos ricos en proteínas, a temperaturas de 250°C o más V

d) Las carbolinas son aminas heterocíclicas que se forman a temperaturas superiores a 300°C por pirólisis de aminoácidos o proteínas mediante reacciones radicalarias V

Seminario: aditivos alimentarios:

a) Los aditivos pueden utilizarse sin ser autorizados por los organismos sanitarios y no es necesario que estén incluidos en las “listas positivas” F

b) Los edulcorantes voluminosos o de sustitución son azúcares alcohol que se comportan de forma semejante a la sacarosa F

C) La tartracina es el colorante más utilizado para sustituir el azafrán y causa reacciones alérgicas

d) La acción antimicrobiana de los conservantes se debe a que activan el metabolismo y crecimiento de bacterias, mohos y levaduras F

Toxicidad del plomo:

A) La toxicología del plomo está más utilizada con los niveles de plomo almacenado en los tejidos duros F

B) Las sales solubles de Pb son menos tóxicas que las insolubles F

C) El plomo absorbido se equilibria con el plomo en el plasma y el plomo en los glóbulos rojos V

D) El plomo difundido en el plasma está en equilibrio en los tejidos duros y en los tejidos blandos

Mecanismo de acción del plomo:

A) El plomo actúa sobre dos enzimas esenciales en la biosimetría de la hemoglobina, inactivando sus grupos tiol V

B) El ALA-dehidrasa cataliza la formación de ácido aminolevulínico (ALA) a partir de porfobilinógeno F

c) La ferroquelatasa (hemosintetasa) es la responsable de la incorporación de un ión ferroso en el anillo tetrapinólico de la protoporfirina V

D) La inhibición de la ferroquelatasa conlleva la acumulación de protoporfirinas en los eritrocitos V

La temperatura, como factor que favorece la contaminación de los alimentos por  los hongos:

A) Las temperaturas óptimas de producción de toxinas son las temperaturas óptimas de crecimiento de los hongos V

B) Un mismo hongo no puede elaborar toxinas a diferentes temperaturas F

C) La gama de temperaturas de producción de toxinas depende de la presencia de otros mohos F

D) La temperatura óptima para la mayoría de los mohos oscila entre 40 y 60°C F

Aflatoxinas:

A) Son cumarinas con dos grupos hidrofuranos en configuración cis V

B) Están producidas por Penicillium F

C) La dieta rica en grasas favorece la inducción microsomal hepática y la activación de la AFB2 V

d) El metabolismo de la aflatoxina
B1 origina metabolitos alterante reactivos que pueden reaccionar con los centros nucleofilos de macromoléculas y originar procesos cancerosos F

Métodos de control de micotoxinas:

A) Utilización de inhibidores fúngicos que disminuyen el pH, como el ácido benzoico

B) A escala industrial se utiliza la luz ultravioleta para la descontaminación de productos agrícolas V

C) Tratamientos con absorbentes de micotoxinas V

D) Protección química con constituyentes naturales presentes en café, té… V

Materiales en contacto con los alimentos: cerámica y madera:

a) El plomo y el cadmio son los metales cedidos por las cerámicas más frecuentemente implicados en el contacto con los alimentos V

B) La cesión de metales de las cerámicas tiene lugar, principalmente, en bebidas alcalinas F

C) La madera se utiliza en la industria enológica para conseguir el envejecimiento de los vinos y alcoholes V

D) La madera cede al vino una cantidad importante de taninos V

Materiales en contacto con los alimentos: metales:

A) Los niveles de Pb y As contenidos en los envases de estaño son muy altos F

B) Como alternativa a la hojalata se utilizan latas de acero con revestimiento de Cr y de óxidos de Cr V

C) Para el aluminio el contacto con el alimento puede darse por envoltorios… ¿?  v

D) ¿?