Taxonomía del arroz

1.- Diferencias entre alimentación y nutrición

• Alimentación: Es un proceso consciente y voluntario por el cual ingerimos alimentos.
• Nutrición: Es el conjunto de procesos involuntarios por los que el organismo utiliza la
materia y energía de los nutrientes para realizar sus funciones vitales.

2.- Glúcidos sencillos vs. Complejos

• Sencillos: Son dulces, cristalinos, solubles en agua y se absorben rápido. Ejemplos:
Glucosa y fructosa.
• Complejos: No son dulces ni cristalinos y están formados por muchas moléculas unidas.
Ejemplos: Almidón y celulosa.

5.- Funciones de las proteínas y energía

Tienen principalmente una función plástica (construyen y reparan tejidos) y reguladora
(enzimas, hormonas, transporte). Sí se pueden emplear como fuente de energía, liberando
4 kcal por gramo.

3.- Grasas saturadas vs. Insaturadas

• Saturadas: Son sólidas a temperatura ambiente, de origen animal y perjudiciales en
exceso. Ejemplos: Mantequilla y tocino.
• Insaturadas: Son líquidas a temperatura ambiente y beneficiosas para la salud. Ejemplos:
Aceite de oliva y de girasol.

6.- Aminoácidos esenciales

las proteínas están formadas por aminoácidos. Para cubrir las necesidades nutricionales,
debemos tomar alimentos de origen animal (carnes, pescados, huevos) y vegetal (cereales,
legumbres y frutos secos).

7.- Vitaminas hidrosolubles vs. Liposolubles

• Hidrosolubles: Se disuelven en agua. El exceso se elimina por la orina y no es perjudicial
(Ej: B y C).

• Liposolubles: Se disuelven en lípidos. El exceso se acumula en la grasa y el hígado (Ej: A
y D).

8.- Funciones de las sales minerales y el agua

• Sales minerales: Tienen función reguladora (intervienen en reacciones químicas e impulso
nervioso) y plástica/estructural (forman huesos y dientes).
• Agua: Regula la temperatura, transporta sustancias, elimina desechos y es el medio donde
ocurren las reacciones químicas.

9.- Relaciona los números

1. Lactosa — 3 Glúcido sencillo, disacárido.
2. Aceite de oliva — 7 Ácido graso insaturado.
3. Mantequilla — 2 Ácido graso saturado.
4. Colágeno — 4 Proteína con función estructural.
5. Vitamina A — 5 Participa en la visión.
6. Vitamina C — 1 Es antioxidante, conserva las mucosas y está en cítricos.
7. Sales minerales — 6 Forman huesos y dientes.
8. Almidón — 9 Glúcido complejo, presente en patata, arroz, 
9. Hemoglobina — 8 Proteína con función transportadora.
10. Celulosa — 10 Glúcido complejo, presente en la fibra vegetal.

13.- ¿Por qué la dieta mediterránea es saludable?

Porque utiliza aceite de oliva (grasas insaturadas), es rica en cereales y legumbres
(glúcidos complejos y fibra), incluye pescado (proteína con poco colesterol) y abundantes
frutas y verduras (vitaminas y minerales).

14.- Diferencia entre dieta y dieta equilibrada

• Dieta: Es simplemente la cantidad y tipo de alimentos que una persona consume al día.

• Dieta equilibrada: Es aquella que aporta todos los nutrientes necesarios en la proporción
adecuada.