Suspensió del contracte de treball
Enviado por Chuletator online y clasificado en Tecnología Industrial
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 3,35 KB
la cuina a l'establiment-> aquest concepte entenem el concepte de l'elaboració dels alimnets. Incorporant tots els processos relacionats amb la preparació de l'oferta gastronomica.
-L'aprovisionament dels productes a l'economat.
-Recopilació i preparació dels ingredients(mice en place).
-Pre.Elaboració i manipulació dels aliments.
-Cocció i transformació dels aliments mitjançant tecniques culinaries.
-Conservació i regeneració dels productes.
-Emplatat.
Organització dels espais a la cuina
*La tipologia de l'establiment.
*La higiene i seguretat alimentaries.
*L'us eficient de l'energia
-La simplificació i agilitat dels processos productius que permeten una major fluidessa del treball i mobilitat personal.
-La conexio funcional entre les diferents zones de producció.
-La seguretat i higiene del proces educatiu.
-L'estalvi energetic.
Condiciones higienico-sanitaries->
*Perfecta separació de zones per evitar contaminacions.
*sentit únic cap endavant en el circuit de treball.
*Facilitat de neteja.
Dependecies a la cuina->
*Partida:Es una zona de producció de la cuina en la que es fa una determinada manipulació-elaboració del producte.
*Zona freda:Es la zona d'entrada de genere, en la que es manipula el genere cru.
*Zona calenta:Es la zona en que es transforman genere cru en cuinats per mitja de fonts de calor.
*Pastisseria:Es la zona o partida destinada a la preparació de postres, forneria i rebosteria.
*Zona de neteja:(Plonge->zona destinada a netejar tota la bateria i utillatge de cuina. Office-> zona destinada a netejar i euxugar la vaixella, coberteria i cristalleria que arriba de sala.)
*Zona anexa:(Magatzem, deixalles, bodega, vestuaris, menjador personal, lavabos, despatx).
Important:El cap de cambra freda es la ma dreta del xef de cuina, degut a l'estreta relació diaria, per facilitar-hi tota la informació, necesaria per el millor aprofitament i rotació dels generes, es l'amo de les claus de l'economia de la cuina.
-N'hi han 4 grups professionals:
->Grup professional
I: ->Grup professional II:
I: ->Grup professional II:
-Cap de cuina -Cuiner
-Segon cap de cuina -Reboster
-Cap de catering -Encarregat d'economat i celler
-Cap de partida
->Grup professional III:
-Ajudant d'economat
-Ajudant de cuina
-Ajudant de catering
->Grup professional IV:
-Auxiliar de cuina
-Auxiliar de catering
UNIFORME
Jaqueta i pantaló-> Han de ser comodes i que facilitin la transpiració.Preferiblement color blanc.
Gorro->Ha de permetre una bona ventilació i sudoració, evita la caiguda del cabell.
Calçat->Ha de ser anatomic i comode, sola antilliscant que doni seguretat
Davantal-> Preferiblement blanc, a la plonge es convenient un de plastic