Seguridad de los productos y sistemas de gestión de seguridad alimentaria

¿Qué se entiende por producto seguro?

Se considera seguro cuando, en condiciones de uso normales, no presenta ningún riesgo o únicamente riesgos mínimos compatibles con el uso del producto y considerados admisibles, teniendo en cuenta:

• Las características del producto.
• El efecto que pueda tener sobre otros productos.
• La información que acompaña al producto.
• La presentación y publicidad.
• La categoría de personas consumidoras a la que va dirigido.

Definición de riesgo según el RD 1801/2003

Posibilidad de que los consumidores y usuarios sufran un daño para su salud o seguridad, derivado del uso, consumo o presencia de un producto.

Tipos de productos a los que se aplica el RD 1801/2003

• Productos nuevos.
• Productos de segunda mano.
• Productos usados en el marco de la prestación de un servicio.

Se exceptúan: los vendidos como antigüedades, los que se puedan reparar o recomponer antes de ser usados.

Cuándo se considera que un producto es inseguro

• Cuando en el lugar donde se fabrica no hay autorizaciones o no se han superado los controles preventivos para proteger la seguridad de las personas consumidoras y usuarias, o no hay declaración de CE.
• Si no constan los datos mínimos para identificar al productor.
• Si pertenece a la misma gama o lote de productos declarados ya inseguros.

Definición de productor

El fabricante de un producto cuando está establecido en la UE, y toda persona que se presente como tal y ponga su nombre, marca o signo distintivo.

El representante del fabricante, si este no está establecido en la UE, o, si no lo hay, el importador.

Cualquier otro profesional de la cadena de comercialización cuyas actividades afecten a las características del producto.

Definición de distribuidor

Profesional de la cadena de comercialización, siempre que su actividad no afecte a las características de seguridad de los productos.

Principales riesgos asociados a productos inseguros

• Accidentes de tráfico.
• Asfixia.
• Choque eléctrico.
• Cortes.
• Heridas y lesiones.
• Incendio.
• Intoxicación.
• Lesiones oculares o auditivas.
• Problemas eléctricos y quemaduras.

¿Por qué es necesario un sistema de gestión de seguridad alimentaria?

Para garantizar la inocuidad de los alimentos, conseguir la confianza del consumidor y diferenciarse de la competencia.

Principios de los sistemas de seguridad alimentaria

• Garantizar la inocuidad de los elementos que se elaboran.
• Alcanzar la confianza del consumidor.
• Diferenciarse de la competencia.
• Adaptar el sistema APPCC.
• Establecer un sistema documentado de gestión de calidad.
• Verificación de todos los elementos que inciden en la seguridad del producto: instalaciones, procesos de fabricación y personal.