Seguridad e Higiene en Pastelería: Cuestionario de Repaso MF0310_2

Cuestionario de Repaso: Seguridad e Higiene en el Módulo MF0310_2

Normativa y Seguridad en el Obrador

• 1. ¿Cuál es el objetivo principal del módulo MF0310_2?
  b) Controlar normas de seguridad, higiene y protección medioambiental.
• 2. ¿Qué normativa se debe aplicar en las instalaciones de pastelería para asegurar la higiene?
  b) Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• 3. ¿Qué características deben tener los suelos, paredes y techos en un obrador?
  b) Materiales fáciles de limpiar, resistentes y lisos.
• 4. ¿Cuál es la función principal de los sistemas de desagüe y evacuación de residuos?
  b) Evitar acumulaciones y facilitar la higiene.

Limpieza, Desinfección y Control de Plagas

• 5. En la limpieza y desinfección, ¿cuál es un concepto clave a controlar?
  b) Niveles adecuados de limpieza y desinfección.
• 6. ¿Qué tipo de productos se utilizan para los tratamientos DDD (desratización, desinsectación y desinfección)?
  a) Productos biocidas específicos con condiciones de empleo controladas.
• 7. ¿Qué riesgo representa la manipulación inadecuada de productos de limpieza y desinfección?
  b) Riesgos sanitarios para los manipuladores y contaminación.

Manipulación de Alimentos y Seguridad Alimentaria

• 8. ¿Cuál es una buena práctica fundamental en la manipulación de alimentos?
  a) Uso de uniformes limpios y adecuados.
• 9. ¿Qué son las alergias e intolerancias alimentarias?
  b) Respuestas adversas del sistema inmunológico o digestivo a ciertos alimentos.
• 10. ¿Qué sistema es fundamental para controlar la seguridad alimentaria en un obrador?
  a) Sistema de autocontrol APPCC.
• 11. ¿Qué es la trazabilidad en pastelería y confitería?
  a) Seguimiento y registro de lotes desde las materias primas hasta el producto final.
• 12. ¿Por qué es importante el análisis y control de los niveles de rechazo en la producción?
  b) Para mejorar la calidad y evitar riesgos sanitarios.
• 15. ¿Qué medida se aplica para prevenir la contaminación cruzada en el obrador?
  a) Uso de utensilios y zona exclusiva para alérgenos.
• 16. ¿Qué función tiene la iluminación adecuada en la zona de producción?
  b) Facilitar la detección de suciedad y asegurar procesos correctos.
• 17. ¿Cuál es el procedimiento correcto tras detectar un problema de seguridad alimentaria?
  b) Informar y activar protocolos de actuación frente a alertas alimentarias.

Gestión Ambiental y Prevención de Riesgos

• 13. ¿Cuál es el objetivo del plan de emergencia y evacuación?
  b) Proteger al personal y minimizar daños en caso de siniestro.
• 14. ¿Qué se evalúa en una inspección de higiene en un obrador?
  b) La correcta limpieza, desinfección, condiciones de almacenamiento y manipulación.
• 18. ¿Qué tipo de residuos se generan en la industria alimentaria y deben gestionarse correctamente?
  b) Residuos orgánicos, inorgánicos, peligrosos y especiales.
• 19. ¿Qué son las 3 R-S en la gestión ambiental?
  b) Reducción, Reutilización y Reciclado.
• 20. ¿Cuál es una medida básica para la prevención de riesgos laborales en pastelería y confitería?
  b) Formación en prevención y uso correcto de equipos de protección individual (EPI).
• 21. ¿Qué documento debe elaborarse para prever y gestionar riesgos laborales?
  b) Plan de prevención.