Recetas Tradicionales Catalanas: Xató de Bacalao y Paella de Marisco

Xató de Bacalao y Atún con Salsa Romesco

Ingredientes

• 1 escarola
• 100 g de bacalao esqueixat
• 50 g de atún en aceite
• 100 g de aceitunas negras (tipo empeltre o "muertas")
• Tomates cherry

Ingredientes para la salsa romesco

• 3 tomates rojos
• 2 cabezas de ajo
• 2 ñoras
• 3 galletas o carquinyolis
• 50 g de almendras
• 50 g de avellanas
• 3 dl de aceite de oliva
• 1 dl de vinagre
• Sal

Elaboración

1. Escaliva al horno las cabezas de ajo (sin pelar) y los tomates, aliñados previamente con sal y aceite.
2. Pon en remojo las ñoras. Una vez tiernas, extrae la pulpa.
3. Tras 30 minutos de cocción, retira las verduras del horno y tritúralas junto con la pulpa de la ñora y el vinagre.
4. Añade los frutos secos, tritura bien y emulsiona incorporando el aceite a hilo.
5. Limpia la escarola, escúrrela y sécala bien.
6. Monta el plato colocando el bacalao esqueixat, el atún, las aceitunas y salsea con el romesco por encima.

Paella de Marisco

Ingredientes

• 8 gambas
• 2 sepias o 5 calamares
• 8 mejillones
• 8 almejas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 3 alcachofas
• 12 judías verdes
• 1 tomate
• 400 g de arroz
• Aceite de oliva
• Perejil
• 1,5 l de fumet de pescado

Elaboración

1. Sofríe la cebolla picada. Cuando esté tierna, añade el ajo y remueve durante 5 minutos. Incorpora el pimiento verde cortado en daditos pequeños y deja que se dore y confite durante 20 minutos.
2. Añade la sepia o el calamar cortado a dados. 5 minutos después, incorpora el tomate rallado. Cocina hasta que el sofrito absorba el agua de la sepia y quede concentrado. Reserva esta "marca".
3. Prepara una picada de ajo y perejil.
4. Marca las judías y los corazones de alcachofa laminados por separado en la paella. Reserva todo junto. Marca los langostinos en la paella y resérvalos aparte.
5. Fríe el arroz en la paella e incorpora la marca. Remueve para que el arroz quede bien impregnado.
6. Añade el caldo hirviendo (la proporción es el doble más uno respecto al arroz). Cocina 10 minutos, añade la picada, los mejillones, las almejas, los langostinos, las alcachofas y las judías.
7. Finaliza la cocción durante 8 minutos en el horno.