Recetas de pan casero

Pan Integral

Hacer una corona con las harinas, sal y aditivo y la harina de malta, en el centro colocar el agua con la levadura, agregar miel y aceite, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, dar 5 vueltas de palote e ir integrando la mitad de las semillas, dejar fermentar 5-10min, desgasificar y cortar piezas de 30g, bollar, humedecer cada bollo y adherir la otra mitad de las semillas, estibar en la charola. Dejar fermentar al doble de su volumen y cocinar a 200ºC 15-20 min

Harina 125 Harina integral 125 Agua 175 Levadura 15 Miel 1cdt. Harina malta 5 Sal 5 Aditivo 5 Semilla de linaza 15 Semilla de girasol 15 Aceite 50

Pan Viena

Formar corona harina, sal y leche en polvo, en el centro colocar agua con levadura y azúcar, amasar e incorporar por último la mantequilla a temp ambiente, dejar la masa lisa y homogénea, dar 5 vueltas de palote, dejar reposar 10 min, desgasificar bollar, reposar unos minutos más y dar forma definitiva, estibar de manera encadenada en enmatequillada, dejar fermentar hasta que alcance el doble de su tamaño, hornear 180ª hasta dorar

Para el chuño: colocar el almidón y el agua en una cacerola y llevar a cocinar por un minuto desde que hierve, reposar con plástico de contacto

Hotdog 90grs Hamburguesa 110grs

Harina 250 Azúcar 15 Levadura 12 Sal 5 Agua 150 Mantequilla 25 Leche en polvo 1 cdt Chuño: almidón 8 Agua 250

Pan Rústico - Pan de Campo

Formar una corona con la harina, sal y leche en polvo, cen el centro colocar el agua y levadura, formar masa e incorporar la materia grasa fresando. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dar 5 vueltas de palote, dejar fermentar 10-15 min, desgasificar y dar forma de bollo, colocar en charola enmantecillada tapar y dejar fermentar al doble de su volumen. Hornear 180

Harina 250 Levadura 10 Sal 5 Agua 130 Manteca de cerdo 20 Leche en polvo 10

Pan 3 Cereales

Preparar el fermento, dejar reposar 15 min a temp amb. Mezclar harinas, sal, aditivo y leche en polvo (opcional) colocar en centro agua, miel, levadura y fermento, mezclar todo, bajar a mesa y amasar, incorporar materia grasa fresando, fermentar 15 min, desgasificar, dar forma de baguette y luego cortar en espiga, fermentar hasta dupl. Horno 180 de 10 a 15 min

Harina trigo 210 Harina centeno 15 Harina trigo integral 15 Harina de avena 10 Sal 7 Aditivo 5 Leche en polvo 10 Levadura fresca 15 Agua 160 Mantequilla 30 Fermento: Lev 5 Harina 10 Agua 30

Trenza Judía

Mezclar huevos con azúcar y aceite, agregar harina, sal y levadura, mezclar hasta tener una masa lisa y homogénea, descansar 15 min, desgasificar dar forma de baguette y estirar 30cm, realizar una trenza de 6, fermentar hasta doblar tamaño, pintar con doradura y rebozar con semilla de amapola o ajonjolí y cocinar 180

Harina 250 Aceite 20 Levadura 20 Sal 3 Agua 85 Huevo 55 Azúcar 10 Amapolas c/n

Pan de Vino

Preparar el fermento y reposar 1 hr. Masa: colocar harina con sal y leche en polvo, hacer corona y poner agua y levadura, mezclar sin tocar la harina, agregar fermento, miel y vino tinto, amasar con cuchara de madera, bajar a la mesa, añadir mantequilla blanda, frsar hasta que quede unida, fermentar 15 min, desgasificar, dar forma de pan rústico, estibar en charola aceitada y hasta duplicar su volumen, cortes superficiales, horno 180 por 20 min aprox

Harina 250 Sal 5 Leche en polvo 10 Levadura seca 8 Miel 15 Agua 110 Vino tinto 40-60 Mantequilla 20 Fermento: harina 50 agua 35 levadura 6

Strombolli

Mezclar harina y sal, hacer corona y en el centro agua y levadura y al final aceite, formar masa y amasar hasta obtener textura lisa y homogénea, descansar 15 min, desgasificar, estirar y rellenar, cerrar y enolverla sobre sí misma, fermentar hasta que duplique, hacer cortes transversales formando chimeneas y cocinar 180

Harina 150g Levadura 20 Agua 150 Aceite de oliva 15 Sal 5 Relleno: Mozzarella 150 Ajo albahaca, humo líquido, tocino ahumado 50

Bolillo

Masa previa: colocar harina en un bowl, centro colocar levadura en agua, mezclar del centro para afuera, amasar sobre la mesada 5 min, reposar en bowl engrasado y tapado con film hasta que duplique.

Masa fresca: corona con harina y sal, centro levadura y azúcar disuelta en agua, mezclar igual que en previa y luego juntar ambas masas, amasar 15 min y dejar descansar 15 min, desgasificar, cortar piezas de 40grs, aplanar el bollo y doble en 2 partes (como baguette) estibar bolillos en una charola aceitada, separados 5cm dejar que duplique cocinar 200 a 10 min

Harina 250 Levadura 12 Sal 8 Azúcar 20 Agua 150 Manteca vegetal 50