Receta Profesional de Base para Coca Salada y Pizza Artesanal

Base de Coca Salada

Proceso de elaboración

1. Mise en place: Preparación de géneros y útiles.
2. Amasado: Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura, que se añadirá al final del proceso.
3. Reposo: Dejar reposar la masa en bloque durante 15 minutos, tapada.
4. División: Cortar y bolear en piezas de 850/900 g.
5. Reposo intermedio: Dejar reposar 10 minutos.
6. Preparación: Engrasar las latas de horno con aceite de girasol.
7. Formado: Estirar la masa con rodillo y colocar en la bandeja engrasada.
8. Pinchado: Perforar la masa con un rodillo de pinchos o un tenedor.
9. Precocinado: Hornear a 200ºC con tiro abierto durante 10 minutos.
10. Finalización: Añadir los rellenos salados deseados.

Base de Pizza

Proceso de elaboración

1. Mise en place: Preparación de géneros y útiles.
2. Amasado: Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura.
3. Incorporación: Añadir la levadura al final del amasado y continuar unos minutos hasta obtener una masa homogénea.
4. Reposo: Dejar reposar la masa en bloque bajo una manta durante 15 minutos.
5. División: Dividir la masa en porciones de 100 g y bolear.
6. Reposo intermedio: Dejar reposar las porciones tapadas durante 10 minutos.
7. Formado: Estirar con rodillo hasta dar forma redonda y pasar un rodillo de púas.
8. Precocinado: Hornear sobre placas engrasadas con aceite de girasol a 180ºC con el tiro cerrado durante 10 minutos.
9. Finalización: Terminar el cocinado una vez rellena.

Observaciones y variaciones

• Congelación: Envolver en papel film una vez que las piezas estén frías.
• Horneado final: Para terminar de cocinar con el relleno, hornear a 200ºC con el tiro abierto de 8 a 10 minutos aproximadamente.
• Alternativa: Se pueden rellenar en crudo y hornear después de fermentar.