Protocolos de Caracterización Fisicoquímica de Aceites Comestibles
Enviado por Chuletator online y clasificado en Química
Escrito el en 
con un tamaño de 2,57 KB
ÍNDICE DE ACIDEZ
REACTIVOS: Hidróxido potásico 0.1N, fenolftaleína, mezcla de etanol-éter 1:1
MATERIALES:
Matraz
Erlenmeyer de 250 ml, probeta de 50 ml, pipeta Pasteur, propipeta, Pipeta de 5ml, bureta y dos vasos de precipitado.
PROCEDIMIENTO:
Primero hemos pesado en el matraz Erlenmeyer 5 gramos de cada aceite, de cada
Muestra vamos a hacer dos valoraciones. Mientras en una probeta de 50 ml hemos
Hecho la mezcla de etanol-éter, hemos mezclado 25 ml de etanol y 25 ml de éter,
La cual la añadimos al matraz Erlenmeyer con 5 gramos de aceite. Después de
Mezclar el aceite y la mezcla de etanol- éter, con la pipeta de 5 ml añadimos 5
Ml de fenolftaleína. Por ultimo echamos en la bureta el KOH y valoramos la
Muestra agitando continuamente hasta que cambie de color.
DENSIDAD
MATERIALES:Para Realizar esta práctica hemos utilizado un picnómetro, aceite y agua destilada.
PROCEDIMIENTO: Primero hemos pesado el picnómetro vacío, después ese mismo picnómetro se pesa Con agua destilada hasta la línea de enrase y por ultimo lo hemos pesado con el Aceite.
CÁLCULOS:
Primero hemos calculado la densidad.
A
Continuación calculamos la densidad corregida:
INDICE DE Peróxidos
MATERIAL: Matraz 250ml con tapón esmerilado, bureta, pipeta Pasteur, papel de aluminio, matraz Erlenmeyer.
REACTIVOS Tiosulfato Sódico, cloroformo, ácido acético
Preparación: 1Preparamos la mezcla de cloroformo y ácido acético de 30ml. 2Pesamos 5g de aceite. 3Rápidamente para que el oxígeno no entre, añadimos el aceite junto a la mezcla Y agitamos para que se disuelva la grasa (fuerza de atracción molecular). 4Utilizamos El papel de aluminio para forrar el matraz Erlenmeyer y así evitar la luz, lo Tapamos con algodón graso, lo dejamos reposar 5min en la oscuridad. 5 Añadimos 30ml de almidón al 1% y agitamos intensamente. 6Añadimos tiosulfato sódico en La bureta, el color de la reacción debe De quedar azulado.7Colocamos el matraz Erlenmeyer debajo de la bureta y dejamos Caer de esta tiosulfato sódico hasta que cambie de color.
IDENTIFICACIÓN
(Aceite de Oliva – Color pardo)(Aceite de girasol–amarillo)(Aceite de soja –naranja)
PROCEDIMIENTO: 5ml de aceite + 1 gota de Ácido sulfúrico concentrado, Agitar bien – amarillo, Tubo De ensayo, tantas como muestras, 3ml de aceite + 3ml ácido nítrico (HNO3), Agitar 20s, Descansar 15min, Ver color.