Proteinen Propietateak

Espezifikotasuna

• Proteinen propietaterik garrantzitsuena.
• Ez ditugu aurkituko proteina berdin berdinak dituzten bi organismo.
• Zenbait eta urbilago egon bere arbaso komuna, orduan eta desberdintasun gutxiago.
• Espezifikotasun funtzionala. Egituraren arabera. Aldaketa txikienak funtzioa galaz dezake.

Disolbagarritasuna

• Tamaina eta formaren arabera.
• Aa erradikalen, haien antolamenduaren, eta inguruko pH-aren araberakoa.
• Aa erradikalak ioizatu eta urarekin elkartu (Hlot.)
  • Ur molekula geruza batez estali proteina.
  • Beste proteina batzuekin elkartzea ahalbidetu.
  • Gehienak disolbagarriak.
    • Tamaina molekularra oso handia denez, disoluzio koloidalak.

Desnaturalizazioa

• Forma kop infinituan tolestu. Bakoitzak konformazio bat hartu; konformazio natiboa.
• Deskonposatzeko prozesuari desnaturalizazioa deritzo.
  • Tenperatura aldaketen ondorioz.
  • pH aldaketen ondorioz.
    • Proteinak konformazio natiboa galdu
    • Prozesu leuna → itzulgarria

Proteinen Sailkapena

• Proteina mota asko daude
• Oso zaila da sailkatzea.
  • Konposizioa
  • Egitura
  • Funtzioa
    • Egitura
      • Kolagenoa
      • Keratina
    • Entzimatiko
      • Zelulasa
    • Hormonala
      • Intsulina
    • Garraiatzailea
      • Hemoglobina
    • Babeslea
      • Antigorputzak
    • Erreserba 
      • Kaseina
    • Toxina
      • Bakterioak sortu