Propiedades Nutricionales y Técnicas Culinarias de Arroz, Pasta y Huevo
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¿Qué es el arroz?
Es el cereal más cultivado a nivel mundial. Aunque su composición es casi en su totalidad almidón, lo que le otorga un valor nutricional limitado en comparación con otros cereales, se considera un alimento fundamentalmente energético.
Tipos de arroz y definición
- Arroz integral: Conserva el salvado y el germen al no ser descascarillado ni pulido, lo que lo hace más nutritivo.
- Arroz blanco: Ha sido descascarillado y refinado, separándolo del salvado. Dentro de esta categoría, se pueden diferenciar el grano largo, el grano corto y el arroz vaporizado.
Técnicas de cocción del arroz
El arroz se puede preparar mediante tres métodos principales: hervir, guisar y cocinar al microondas. En algunos países, también es común freírlo.
¿Qué sucede al remover el arroz?
El arroz libera almidón constantemente durante la cocción. Por ello, si se remueve en exceso, el grano tiende a apelmazarse o adquirir una textura melosa.
¿A qué temperatura se debe añadir el líquido al arroz y por qué?
El líquido debe añadirse caliente para evitar que el grano se abra prematuramente y pierda su estructura.
Tipos de pasta
Los cinco tipos de pasta más conocidos son: macarrones, espaguetis, tallarines, cintas y canelones.
Preparación de la pasta
Al igual que el arroz, se puede cocinar mediante tres métodos: hervir, guisar y al microondas.
- Se debe utilizar abundante agua hirviendo con sal.
- Si la pasta es fresca, se recomienda añadir un chorro de aceite al agua para evitar que se pegue.
¿A partir de qué productos se elabora la pasta?
Se elabora principalmente a partir de harina de trigo duro, agua y sal. En ocasiones, se enriquece con otros ingredientes como huevos, leche o verduras.
Ejemplos de pasta para sopa
- Fideos
- Lluvia
- Letras
- Estrellas
¿Cómo cortar la cocción de la pasta?
Para detener el proceso de cocción, es necesario refrescarla con agua fría.
El huevo: Propiedades y uso culinario
El huevo es un alimento esencialmente proteico, rico en grasas y carente de glúcidos. Además, es una excelente fuente de fósforo.
Características técnicas
- Peso medio: 50 gramos.
- Distribución proteica: Las proteínas se encuentran repartidas tanto en la clara como en la yema.
Formas de cocinar un huevo
- Fritos
- Pasados por agua
- Duros
- Escalfados
- A la plancha
Puntos clave en la manipulación del huevo
- En repostería, se utiliza habitualmente la talla M.
- Se debe manipular poco la cáscara para prevenir la salmonelosis.
- Nunca lavar un huevo, ya que su cáscara es porosa y se podría facilitar la entrada de microorganismos al interior.