Producción mundial de porcino: razas, características y sistemas de explotación

Producción mundial de porcino

Los continentes y productores de porcino son: Asia (con el 50 % de la producción mundial), Europa (15 %) y Estados Unidos (10 %).

La carne de porcino es la más consumida a nivel mundial, supone el 39 % del total de la carne producida. En Europa el consumo medio por habitante y año es de 41 kg y en España de 50 kg.

En Europa, los países más productores son Alemania (22 %), España (17 %) y Francia (13 %). Por provincias, Cataluña (25 %) es la que más cerdos produce, seguida de Aragón (21 %) y Castilla y León (15 %).

Razas de porcino mejoradas de aptitud mixta

Large White (LW):

1. Origen: Inglaterra.
2. Buenos resultados de reproducción y crecimiento.
3. Poco conformado, con muy buena velocidad de crecimiento.
4. Cabeza triangular.
5. Orejas erectas.
6. Imprimetría con capa blanca, con bastante pelo.
7. No troncoconónico, muy cilíndrico.

Landrace (LR):

1. Origen: Dinamarca.
2. Capacidad reproductiva y de crecimiento que LW.
3. Mayor rendimiento en la canal, menor espesor de grasa dorsal y mayor porcentaje de magro.
4. Más longilíneo, más conformado y con el dorso encorvado.
5. Más grande que LW.

Duroc (DU):

1. Origen: EE. UU.
2. Buenos resultados reproductivos y de crecimiento.
3. Buena calidad de la carne.
4. Animal muy resistente.
5. Poco rendimiento de la canal (usos muy ajustados).
6. Orejas erectas en la base y caídas en el extremo.
7. Capa rojiza e imprimetría.
8. Longilíneo y rápido (difícil manejo).
9. Alta prolificidad.

Razas de porcino especializadas en producción muscular

Son razas que se caracterizan por un gran desarrollo muscular, por lo que presentan un elevado porcentaje de jamón y lomo, y por ello sus resultados en crecimiento y reproducción son menores, y por ser empleadas como machos finalizadores. Las razas más comunes son:

Blanco Belga (BB):

1. Origen: Bélgica.
2. Elevada frecuencia de partos y, por tanto, alto porcentaje de canales pesadas.
3. Animal muy conformado y con alto porcentaje de músculo.

Pietrain (PI):

1. Origen: Bélgica.
2. Es la raza en la que se da con más frecuencia partos y pesadas.
3. Tiene manchas negras como un dálmata (capa negra sucia con manchas negras).
4. Conformado y muy musculoso.
5. Corto y con orejas erectas.

Ampstin (S):

1. Origen: EE. UU.
2. Menor desarrollo muscular.
3. No presenta problemas de partos.
4. Problema: carne ácida.
5. Capa oscura (marrón o negruzca), con manchas simétricas a ambos lados de color blanco en la parte delantera.

Razas de porcino reproductivas y rústicas locales

Razas reproductivas

Razas chinas (Meishan):

1. Origen: China.
2. Raza de pequeño formato (70 kg).
3. Elevada prolificidad (17 lechones/parto).
4. Muy precoces sexualmente (edad de la pubertad a los 2-4 meses).
5. Características pobres en calidad de la canal y de la carne (gran espesor de tocino dorsal y de grasa intramuscular).
6. Malos resultados en velocidad de crecimiento e índice de conversión.

Razas rústicas locales

Cerdo ibérico: es una agrupación nacional de varias razas:

1. Negro: lampiño y entrepelado.
2. Retinto: lampiño y entrepelado.
3. Rubio.
4. Dorado gaditano.
5. Manchado de Jabugo.
6. Torbiscal u oropesano.

Se caracteriza por presentar unos resultados de reproducción, crecimiento y calidad de la canal mediocres o de bajo nivel, pero presenta algunas ventajas:

1. Es rústico y resistente.
2. Con él se produce un aprovechamiento de los recursos autóctonos.
3. Elevada calidad de la carne.

Su sistema de explotación suele ser de dos tipos principalmente:

Extensivo: pastoreo en dehesas de encinas.

Semiextensivo: pienso abastecido.