Procesos industriales1

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Queso:
producto fermentado o no consittuido por la caseina de la leche un poco de grasa, lactoasa en forma de a latico y sales minerales
Tratamientos previos de la leche
pasteurizacion HTST 72-73°C por 15-20 seg
reduccion mecanica ddel numero de bacterias por bactofigacion
normalizacion
fermentacion:
-produccion de A.Lactico
-degradar proteinas
-produccion de CO2
proceso
1)Mecla
cloruro de calcio para reponer el calcio perido en la pasteurizacion 5-20 g por 100ks de leche
cuajo:30 ml por 100 kgs de leche renina o quimiosina a 32-34°C se agita y se deja reposar(coagulacion) por 30 mint
3)corte: en cubitos
4)agitacion: se agita en forma de 8 para que se suelte el suero
5)desvere:se deja ke precipite el suero y se procede a drenarlo
6)moldeado
7)prensado:eliminacion final del suero
8)salado: condimientos
9)maduracion:cambios quimicos
-fermentacion o glucolisis
-proteolisis
-lipolisis
Agentes:leche cuajo flora MO
factores fisico-quimicos
aireacion
humedad temperatura
pH
Ultrafiltracion:la leche se concentra hasta 25-40% solidos totales, se elimina agua y lactosa aumenta la productividad 3 veces

alimento para salmones
ingredientes: proteicos de origen vegetal y animal y aceite de pescado
proceso
molienda
mezclado (ingredientes mayores,menores,liquidos)
proceso de peletizacion
1)paletizadora2)alimentacion3)acondicionador
4)camara de paletizacion 5)postacondicionador
6)secador/enfriador 7)tamizado 8)recubrimiento
Proceso de extrusion HTST
mejor digestibilidad
inactiva factores antinutritivos
incrementa hidroestabilidad del alimento


margarina:
formada por emulsion de leche y agua en grasa animales o vegetales
mat primas->grasas,agua,sal,emulsionantes
proceso
1)Aceite crudo 2)desgomado 3)neutralizado 4)refinado 5)lavado 6)secado 7)blanqueo 8)desodorizado 9)hidrogenacion 10)mezclado 11)cristalizacion 12)empaquetado 13)almacenado
Hridrogenacion: se adhiere un atomo de hidroigeno a un acido graso insaturado para solidificar los aceites
emulsionantes:lecitina, trigliceridos para lograr union de manteca con agua
Elaboracion de pasta de ajo
proceso--> seleccion y limpieza
desgarradora de bulbo
limpieza y pelado
molienda y mezclado(preservantes)
envasado
Elaboracion encuridos de ajo
proceso--> seleccion y limpieza
desgarradora de bulbo
limpieza y pelado
calibrado
escaldado(100°C 2 min)
envasado
Pure de papas
papa->agua,almidon,HdeC,Vit C
proceso
almacenamiento
lavado
pelado(vapor)
blanqueado(acido citrico)
cortado
precoccion(70°C 20 mint)
enfriamiento (23°C 15 mint )
cocido agua 100°C
Molienda(molino de discos)
mezclado(preservantes sulfito, disulfato de sodio)
Jabon
Se fabrica de grasa vegetal, animal y aceites
la reaccion de grasas con un alcali producen la sal de sodio las grasa y aceites usados son compuestos de glicerina y una a graso como el acido palmitico o el esteraico
proceso: saponificacion
salado
amasado
moldeado
jabones duros:sales de sodio(para lavar)
jabones blandos:sales de potasio(de tocador)

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