Procedimientos de Identificación Animal y Trazabilidad Alimentaria

Gestión de Movimientos en la Explotación Ganadera

Entrada y Salida de Animales

• Se notifica el nacimiento en un plazo de 7 días a la autoridad competente de la comunidad autónoma (CA) correspondiente. Este plazo puede contarse a partir de la fecha de nacimiento o de colocación de los crotales.
• Se anota el nacimiento en el Libro de registro de la explotación.
• Se colocan los dos crotales en un plazo máximo de 20 días desde el nacimiento del animal, y antes de que abandone la explotación de nacimiento. Se puede ampliar el plazo a 6 meses en explotaciones de extensivo de carne, previa solicitud a la CA que concederá una autorización.
• La CA expedirá el DIB (Documento de Identificación Bovina) con todos los datos del propietario, los de la explotación y los del animal que ha sido identificado.

Procedimiento ante la Muerte de un Animal

• Se notifica a la CA en un plazo de 7 días desde la muerte del animal mediante la devolución del DIB.
• Cuando el animal es sacrificado en el matadero, el gestor del mismo es el responsable de comunicar la muerte y devolver el DIB.
• Se anota en el libro de registro.

Concepto y Alcance de la Trazabilidad

¿Qué se entiende por trazabilidad?

De acuerdo con el artículo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".

Según el Codex Alimentarius, la trazabilidad es la "capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución".

¿Qué conlleva inherente este concepto?

Lleva inherente la necesidad de poder identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada, a lo largo de las actividades de producción, transformación y distribución que desarrolle, hasta el momento en que el operador realice su entrega al siguiente eslabón en la cadena.