Pràctiques de laboratori de biotecnologia

Pràctica 1: Immobilització de cèl·lules en agar

- Fes la taula de la cinètica de la fermentació.

Quina mostra ha fermentat abans? La mostra que ha fermentat abans és el tub que no té boletes i que ha estat dins de la incubadora a 37ºC.

Hi ha diferències entre la fermentació immobilitzada i la fermentació normal? Per què són aquestes diferències? Raona els resultats.

Sí hi ha diferències, en la fermentació immobilitzada els microorganismes poden ser reutilitzats, el microorganisme no es dispersa en el medi i això fa que es pugui facilitar la seva recuperació conservant la seva capacitat metabòlica. També és possible establir una important població microbiana sense haver d'assolir la fase de creixement que permeti incrementar la velocitat de reacció.

Pràctica 2: Formació d'un bioplàstic de midó

Omple les següents taules de dades fent les observacions i complements adients.

Que un plàstic quedi més dur que un altre depèn de la planta de procedència ja que tenen composicions diferents d'amiloosa i amilopectina, això fa que la duresa variï.

El midó de patata té una composició de 20% d'amiloosa i 80% d'amilopectina.

El midó de blat té una composició de 25% d'amiloosa i 75% d'amilopectina.

El midó de mandioca té una composició de 17% d'amiloosa i 83% d'amilopectina.

Pràctica 3: Elaboració de Caseïna de la llet per preparar cola i galatita

Calcula la força necessària per desenganxar la cola comercial i la cola de caseïna. Recorda que la força pes es calcula amb la següent fórmula: P = m·g

Quina cola és més resistents? Omple les següents taules de dades fent les observacions i comentaris adients sobre la galatita.

TAULA densitats

Pràctica 4: Fermentació làctica, producció de iogurt

Fes una taula com aquesta i afegeix les observacions i comentaris adients.

La fabricació del iogurt es tracta d'un derivat làctic obtingut mitjançant la fermentació bacteriana de la llet. La fermentació làctica és un procés aeròbic on s'utilitza la lactosa per la obtenció d'energia i com a producte de rebuig és àcid làctic a nivell cel·lular.

Al procés del iogurt mitjançant fermentació làctica, a través de certes bacteries que es desenvolupen en la llet utilitzant lactosa (sucre), es considera com a font d'energia a l'aplicació de l'àcid làctic. Al procés del iogurt es produeix un descens del pH a mesura que augmenta el temps, i, contràriament un augment de concentració d'ions Hidrogen els quals es consideren la base per l'elaboració del iogurt.

Les bacteries responsables de la transformació de la llet en iogurt, provoquen la acidificació des d'un pH entorn a 6.5 fins a un pH entorn a 4.5.

... ...

Amb l'ajust del mínims quadrats determina la velocitat màxima de fermentació.

Quina és la composició del iogurt?

Està compost de dos microorganismes específics que poden ser Lactobacillus o Streptococcus.

Com podem determinar qualitativament la presència dels microorganismes amb assajos microscòpics? Com s'anomena aquest assaig? En què consisteix?

Fent una tinció de Gram, consisteix en fer una tinció sobre els bacteris o microorganismes per observar-los millor al microscopi. Les gram negatives són les bacteries o microorganismes que no es tenyeixen amb aquesta tècnica, i les gram positives es veuen amb un color violeta.

Pràctica 5: Elaboració de sabó casolà

1. Mesura el pH amb paper indicador el primer dia de la preparació i als 30 dies. Has trobat diferències significatives? Si és així, què pots raonar d'aquestes diferències?

El primer dia obtenim un pH de 13,3 i als 30 dies obtenim un pH 8.

Al procés en fred durant les 4 setmanes de maduració el pH va baixant, contra més temps passa des de l'elaboració i l'ús el pH serà més baix. Un sabó de NaOH ha d'estar entre 7 i 10 normalment.

2. Escriu la reacció que s'ha portat a terme. Quin és el seu nom? Quins altres productes es formen?

Es porta a terme la hidròlisi, que rep el nom de saponificació. Els productes de la reacció són glicerina i sabó.

3. Quina mena de sistema tenim just abans de ficar la mescla als motlles? Una dissolució, una emulsió, un sistema col·loïdal? Per què?

Tenim una emulsió, és el resultat de les dues fases insolubles (l'aigua i el greix) amb una fase dispersada en l'altra en forma de petites gotes. Es diu que el greix ha sigut emulsionat per la solució sabonosa.

4. Quin altre reactiu podem fer servir en comptes de NaOH?

Hidròxid de Potassi (KOH), en aquest cas la potassa no cristal·litza i hagués quedat una massa de sabó pastosa, soluble en aigua.

5. Per què penseu que afegim oli de coco?

Degut a que és un oli denominat làuric, el seu alt component d'aquest àcid gras, té un alt punt de saponificació. A més aporta un alt poder de neteja.