Pantobamin inhibe crecimiento

Enviado por Chuletator online y clasificado en Medicina y Salud

Escrito el en español con un tamaño de 9,53 KB

 

1.¿Qué es la deshidratación osmótica?

La deshidratación osmótica es una Técnica que permite eliminar parcialmente el agua de los tejidos de los Alimentos por inmersión en una solución hipertónica, sin dañar a este y afectar Desfavorablemente su calidad.

2.Dentro del secado artificial podemos Encontrar diferentes tipos de secadores. Indica cuales son

·Secadores de cabina, lecho fijo.

·Secadores de lecho fluidizado.

·Secador por aspersión o nebulización.

·Secadores por congelación-sublimación.

3.En la utilización de AEs para el control de Microorganismos en alimentos se utilizan términos para evaluar la efectividad Antibacteriana. Indica dichos términos.

Mínima Concentración inhibitoria (MCI):

Concentración más baja de AE que permite La reducción o el mantenimiento de la viabilidad del inóculo.

Mínima Concentración bactericida (MCB):

Concentración que permite eliminar más del 99,9% del inóculo inicial.

Concentración Bacteriostática:

La que inhibe el crecimiento del microrganismo, pero no lo Mata y si se cambia a otro medio de cultivo sigue creciendo.

Concentración Bactericida:

Inhibe el crecimiento del microrganismo y las células Resultantes no pueden crecer en otro medio.

4.Explica de forma breve la descripción de la Técnica de los aceites esenciales

Consiste En la aplicación de distintos tipos de AEs a alimentos, especialmente a los que Poseen actividad inhibitoria frente a microorganismos a dosis bajas. Los más Efectivo son los de naturaleza terpénica o aromática.

5.Aplicaciones industriales de los AEs

Se utilizan para aumentar la vida útil de alimentos y se dirige a:

·La aplicación directa, la aplicación superficial O la aplicación en films plásticos, polisacarídicos o proteicos.

·La aplicación como protectores frente a la Oxidación en la estabilización de moléculas sensibles responsables de la Calidad sensorial de alimentos como pigmentos y aromas.

6.Dime cuatro principales carácterísticas de La preservación de alimentos por fermentación

·Permite mejoras en la calidad sensorial

·Permite mejoras en la calidad nutricional

·No existen interacciones negativas con Componentes del alimento

·En algunos alimentos se pueden liberar Metabolitos con actividad nutracética

7.Efectos sobre las propiedades de los Alimentos en la fermentación

La composición, riqueza Nutricional y textura de los alimentos se modifica de forma notable después de Un proceso de fermentación. En muchas ocasiones el producto fermentado puede Resultar con una mayor digestibilidad como en el caso de las leches o de muchos Vegetales.

8.Efectos sobre el color del tratamiento HHP

·En carne procesada mediante HPP se ha observado Una modificación del color similar al de la carne cocinada para presiones Inferiores a 150 MPa. Para presiones superiores a 400 MPa la mioglobina ferrosa Evoluciona a férrica, lo que también modifica el color.

·En frutos rojos procesados por HPP se ha Sugerido un efecto directo del tratamiento sobre distintos antocianos y también Un efecto indirecto al afectar la presurización a la desnaturalización de Enzimas que pueden producir la decoloración de los antocianos.

·Los efectos en el licopeno, carotenoide más Importante del tomate, no son muy evidentes.

9.Explica el proceso de tratamiento HHP

Los alimentos envasados son Introducidos en la cámara, que es cerrada, y a continuación comienza el bombeo De agua dentro de la cámara. Cuando se alcanza la presión de trabajo, el bombeo Cesa y se cierran las válvulas para mantener la presión sin otro gasto Energético. La presión es transmitida rápida y uniformemente a través del agua Y el alimento. Cuando ha transcurrido el tiempo fijado, la presión es liberada Y los envases se sacan de la cámara. Como esto es un proceso por lote, el Rendimiento es relativamente limitado en comparación con otros procesos alimentarios Continuos.

10.Algunas de las ventajas de la aplicación de Las altas presiones en carne y productos cárnicos son:

·Aumenta la vida útil del producto cárnico sin Afectar a su calidad sensorial, conservando su sabor natural y manteniendo sus propiedades Nutricionales.

·Reduce la necesidad de añadir conservantes.

·Para productos de carne curados, la capacidad Bactericida de alta presión reduce la salinidad del producto y la adición de Agentes antibacterianos.

·Es eficaz sobre Listeria, E.Coli y Salmonella, Microorganismos que pueden provocar alto riesgo de contaminación en productos Cárnicos loncheados, en tiras o dados.

11.Efecto de la técnica HHP en el queso

El procesado HHP no ocasiona Alteraciones organolépticas y produce fragmentación de micelas de caseína, Además de alterar el equilibrio mineral lo que favorece la coagulación y hace La leche más adecuada para la elaboración de quesos con elevados rendimientos. En cuanto a la textura y microestructura, el procesado HHP permite conseguir Quesos más firmes y menos fracturables que los elaborados a partir de leche Pasterizada.

12.Beneficios del tratamiento de HHP en el Guacamole

Reduce la actividad Polifenoloxidasa lo que permite mantener el color verde fresco así como el Sabor, y retardar el deterioro microbiológico.

13.Cita al menos 4 ventajas de la Esterilización por extrusión:

·Poco agresivo para el medio ambiente.

·Puede ser esterilizante.

·Obtienen productos con muy baja actividad de Agua.

·Proceso continuo

·Buena calidad nutricional y organoléptica.

14.¿Cuáles son las aplicaciones de la Pasteurización por calentamiento No Óhmico en alimentos?

·Calentamiento de productos alimentarios

·Pasteurización de alimentos

·Secado de productos, post-baking

·Postcosecha: desinfección de frutas enteras

·Descongelación de materias primas

15.¿En qué se basan las técnicas de MW, RF e IR?

Se Basan en la interacción de radiación electromagnética de una cierta longitud de Onda con el alimento en el cual produce vibración o rotación de las moléculas Lo que supone disipación de energía térmica que permite el calentamiento.

16.¿Qué efectos sobre el color causa la deshidratación por fluídos Supercríticos?

Dado Que se utilizan condiciones suaves no existe deterioro de pigmentos Termosensibles como antocianos o carotenos y por el mismo motivo no se producen Reacciones de pardeamiento no enzimático (Maillard).

17.Cita las ventajas del uso de radiación de MW/RF que permiten hacer el Proceso más favorable económicamente:

·Se puede operar de forma continua

·El producto terminado tiene un alto valor añadido por la calidad del Procesado

·El espacio ocupado por estas plantas es mínimo comparado con Tecnologías convencionales.

18.¿Qué son las radiaciones ionizantes?

Son radiaciones aquellas que poseen la suficiente energía como para Romper enlaces de moléculas y átomos transformándolos en iones por eliminación De electrones. Esta técnica aplicada correctamente permite la eliminación de Microorganismos patógenos con una mínima modificación de las carácterísticas Organolépticas y sensoriales del producto. Las radiaciones ionizantes producen La disfunción celular y la muerte

 microbiana por daños en el ADN y En menor medida por desnaturalización de proteínas

19.Según la legislación comunitaria, los Productos pueden ser sometidos a irradiación cuando:

·Esté justificada y sea necesaria desde el punto De vista tecnológico

·No presente peligro para la salud y se lleve a Cabo de acuerdo con las condiciones propuestas

·Sea beneficiosa para el consumidor

·No se utilice como sustituto de medidas de Higiene y medidas sanitarias ni de procedimientos de fabricación o agrícolas Correctos.

20.¿De qué depende el porcentaje de células Dañadas o muertas durante la irradiación?

·De la dosis recibida

·Tipo de microorganismo

·Permeabilidad del alimento a la radiación

·Contenido de agua

·Presencia de oxígeno

·Temperatura de irradiación

21.¿Qué carácterísticas tiene la radiación UV Para la preservación de alimentos?


·No es radiación ionizante

·Efectividad contra formas vegetativas y Esporuladas

·Favorece enranciamientos oxidativos

·Baja penetrabilidad

·Alta calidad organoléptica

·Bajo coste

·Tiempos cortos de procesado

·Permite tratamiento continuo

Entradas relacionadas: