Nutrients estructurals

Els nutrients són les substàncies que incorporem a l'organisme per mantenir amb vida les nostres cèl·lules. A les cèl·lules, els nutrients hi aporten matèria (per construir estructures, reparar-se, créixer i multiplicar-se) , energia (per realitzar els processos vitals) i capacitat de regular les reaccions químiques cel·lulars. Poden ser: orgànics (són molècules complexes, produïdes per éssers vius. Sense aquests nutrients no podríem obtenir energia ni fabricar les biomolècules que constitueixen el nostre organisme/hidrats de carboni, greixos i proteïnes) o inorgànics (són molècules simples, que poden formar part dels éssers vius, però que no han estat produïdes pels éssers vius. Són indispensables per al nostre organisme, però no es poden utilitzar com a font d'energia/minerals, aigua, oxigen). Els hidrats de carboni o glúcids són molècules solubles en aigua compostes de carboni, oxigen i hidrogen. Aquests nutrients: 1Constitueixen la font principal d'energia de les cèl·lules. 2Aporten matèria a les cèl·lules per elaborar biomolècules. Els hidrats de carboni que ingerim poden ser de dos tipus: sucre o hidrats de carboni simple que s'acaben transformant en glucosa o hidrats de carboni complexes. La fibra és un hidrat de carboni complex d'origen vegetal, essencial per al funcionament del sistema digestiu. Els greixos o lípids són molècules insolubles en aigua, compostes per carboni, oxigen i hidrogen. 1Són els nutrients més energètics. S'emmagatzemen en teixits especialitzats i són la reserva principal d'energia de l'organisme. 2S'utilitzen en la construcció de biomolècules, i constitueixen el component  principal de les membranes cel·lulars. Diferents tipus de greixos: Greixos insaturats ( que són líquids a temperatura ambient, es consideren els greixos més saludables), Greixos saturats (que solen ser sòlids a temperatura ambient, els seu consum es considera menys saludable)  i Greixos transformats o hidrogenats (que són greixos insaturats transformats en saturats en el processat industrial d'alguns aliments, se n'ha d'evitar el consum). El colesterol és un lípid present en aliments d'origen animal, no necessitem incorporar-lo. Les proteïnes són molècules compostes principalment per carboni, oxigen, hidrogen i nitrogen. Aquests nutrients: 1Són imprescindibles en la síntesi de las biomolècules que permeten el manteniment i el creixement del nostre organisme. 2De forma secundària, en absència d'hidrats de carboni i greixos, poden utilitzar-se com a font d'energia. Les proteïnes són llargues cadenes formades per unes molècules més simples, anomenades aminoàcids. Per produir totes les proteïnes que el nostre organisme necessita, calen 20  aminoàcids diferents. Les nostres cèl·lules no poden fabricar 10 d'aquestes molècules, anomenades aminoàcids essencials, de manera que les hem d'incorporar amb els aliments. Les proteïnes completes, presents en aliments d'origen animal, contenen els 10 aminoàcids essencials. Les proteïnes incompletes, presents en aliments d'origen vegetal, estan mancades d'algun aminoàcids essencial. Tot i això, és possible obtenir els 10   aminoàcids essencials combinant només vegetals. Les vitamines són compostos orgànics que l'organisme no pot produir (o no en prou quantitat) i que s'han d'incorporar per mitjà dels aliments. 1Són necessàries en quantitats molt petites. 2Són imprescindibles, atès que regulen molts processos metabòlics a l'organisme. Classifiquem les vitamines en dos: Les vitamines solubles en greix (o liposolubles, que s'emmagatzemen en els teixits grassos del nostre cos) o les vitamines solubles en aigua (o hidrosolubles, que no s'emmagatzemen i, per tant, s'han d'incorporar diàriament. (A,B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12,C,D,E,K). L'aigua és imprescindible per a la vida.: constitueix dos terços del nostre organisme i s'hi produeixen les reaccions químiques que fan possible la vida. El nostre organisme necessita incorporar cada dia uns 2 litres d'aigua a través de la beguda i el menjar. Els minerals, per la seva banda: són nutrients necessaris en quantitats petites i participen en processos químics de regulació i en construcció d'algunes estructures. LA DIETA: anomenem dieta el conjunt d'aliments que consumim durant un dia. Una dieta equilibrada és la que aporta, en les quantitats adequades, els nutrients necessaris per mantenir-nos sans i desenvolupar-nos tant físicament com mentalment. Al nostre organisme, i a cada cèl·lula, els nutrients que ens aporta la dieta realitzen tres funcions: Estructural (aporta proteïnes), energètica (aporta hidrats de carboni i greixos) i reguladora (aporta vitamines i minerals).