Microorganismos Patógenos y Hongos: Características y Efectos

Salmonella

Características

• Bacilos no esporulados, móviles, anaerobios facultativos.
• Fermentadores, no fermentan lactosa.
• Especies: S. bongori (animales de sangre fría), S. enterica (animales de sangre fría y caliente).

Patologías

• Fiebre entérica (S. typhi grupo A, letal para humanos).
• Enteritis (S. cholerasuis, S. enteritidis).
• Bacteriemias.

Factores de Crecimiento

• Temperatura mínima de crecimiento: 6-7°C.
• Crece a 37°C.
• Resiste recalentamiento de alimentos.
• pH menor a 5.5 desfavorable.

Contagio

Ingestión de alimentos contaminados (huevos, mayonesa, pollo). Cruza la barrera del estómago, llega al íleon distal, inyecta efectores, induce fagocitosis.

Shigella

Características

• Bacilos no esporulados, anaerobios facultativos, fermentadores, móviles.

Patologías

• Gastroenteritis y disentería (S. sonnei, S. flexneri, S. dysenteriae, S. boydii).
• Colitis hemorrágica.

Síntomas

Dolores abdominales, fiebre, diarrea. Alimentos asociados: leche, legumbres, papas, camarones.

Yersinia

Características

• Bacilos no esporulados, anaerobios facultativos, fermentadores, inmóviles.
• Y. pestis con capa proteica.

Patologías

• Y. pestis: Fiebre bubónica (peste negra).
• Y. enterocolitica: Gastroenteritis.

Síntomas

Dolor abdominal, fiebre, diarrea. Reservorio principal: cerdo.

Vibrio

Características

• Bacilos curvos, no esporulados, anaerobios facultativos, móviles, fermentadores.
• Bacterias marinas.

Patologías

• V. vulnificus: Diarrea invasiva.
• V. cholerae: Diarrea blanca severa.
• V. parahaemolyticus: Dolor abdominal, diarrea con sangre y mucosa.

Campylobacter

Características

• Bacilos chocos y ondulados, microaerofílicos, móviles.

Patologías

Gastroenteritis, septicemia, meningitis, abortos.

Helicobacter

Características

• Bacilos con forma de coma, no esporulados, microaerofílicos, fermentadores, móviles.
• Producción elevada de ureasa (H. pylori).

Patologías

Gastritis, úlceras, adenocarcinoma gástrico.

Pseudomonas

Características

• Bacilos pequeños, cápsula mucoide de exopolisacáridos, aerobios estrictos, móviles.
• Oxidasa positiva, no fermenta azúcar, forma biopelículas.

Patologías

Infecciones pulmonares, quemaduras, tracto urinario, oculares.

Pasteurellaceae

Características

• No fermenta, patógenos.

Patologías

Pasteurella multocida: Gastroenteritis. Actinobacillus: Enfermedad periodontal.

Neisseria

Características

• Diplococos aerobios, no mótiles, sin esporas, oxidasa positiva.

Patologías

• Gonorrea: Uretritis, cervicitis, salpingitis.

Hongos

Características Generales

• Eucariontes, paredes rígidas (quitina y glucanos).
• Quimioheterótrofos, absorción de nutrientes.
• Descomponedores, recicladores.
• Beneficiosos y patógenos oportunistas.

Familias

• Quitridiomicota: Posee flagelo.
• Zigomicota: Hongos filamentosos o mohos.
• Ascomicota: Levaduras y hongos filamentosos.
• Basidiomicota: Levaduras y callampas.

Levaduras

• Unicelulares, eucariontes, anaerobios facultativos.
• Reproducción por germinación.
• Importancia industrial: Saccharomyces cerevisiae (pan, cerveza), S. uvarum (cerveza), S. banylus (vino espumoso).

Mohos o Hongos Filamentosos

• Hifas septadas o sifonadas.
• Reproducción asexual y sexual.

Intoxicaciones

• Micetismo: Causado por macromicetos.
• Micotoxicosis: Ingestión de alimentos contaminados con mohos.