Método de recuento por siembra masa

Placas de PCA. 70-7.78g. Cepas patógenas Escherichia Coli:

• Enterotoxigénicos: la conocida como diarrea del viajero, diarrea acuosa. Cepas de origen humano.
• Enterovirulentos: portadores asintomáticos que contagian a niños y adultos, sobre todo en condiciones deficientes.
• Enteroinvasivos: invaden células epiteliales y proliferan. Provoca fiebre, convulsiones abdominales, toxemia, diarrea con sangre.
• Enteropatógenos: diarrea en niños en los primeros 4 meses. Contagio por suciedad o alimentación.
• Enterohemorrágicos: se produce disentería. Diarrea con sangre. No hay fiebre. 3-4 días de incubación. Incubación general de todos: 6h-2 días.

Infección Alimentaria: Enfermedad causada por ingestión de un alimento contaminado por organismos patógenos.

Toxiinfección: Microorganismo que produce infección alimentaria y produce toxinas.

Intoxicación alimentaria: Ingestión de sustancias tóxicas a través de un alimento.

Toxina microbiana: Exotoxina: producto del metabolismo microbiano que el organismo excreta al exterior, liberándolo extracelularmente. Endotoxinas: componente microbiano que se libera cuando el sistema inmune destruye un microorganismo.

Infestaciones: Parasitos.

Factores que favorecen enfermedad: Virulencia del agente causal, cantidad ingerida de alimento y sensibilidad de las personas.

Mecanismo de defensa: pH ácido del jugo gástrico, microflora de la mucosa intestinal, peristaltismo, mucus entérico.

ARICPC: Análisis de riesgo, identificación control puntos críticos.

Reglas oro preparación alimentos OMS: Agua potable, cocer bien, conservar alimentos cocinados en menos de 2 horas, mantener cocina limpia, alimentos fuera del alcance de roedores y bichos, lavarse las manos frecuentemente, recalentar alimentos cocinados a 70ºC.

PCA: Triptona 5, extracto de levadura 2.5, dextrosa 1, agar 12, agua destilada 1000ml.

VRBG: Extracto de levadura, peptona gelatina, sales biliares, glucosa, NaCl, Rojo neutro, cristal violeta, agar, agua destilada.

McConkey: Peptona, lactosa, rojo neutro, sales biliares, cristal violeta, NaCl, agar 15gr.

A.Levine: Peptona, lactosa, fosfato de potasio, eosina, azul de metileno, agar.

Indefinido: Extracto de levadura, peptona de gelatina, triptona, peptona.

Selectivo: Sales biliares y cristal violeta.

Diferencial: Glucosa, rojo neutro, eosina, azul metileno, lactosa.