Menus

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EL MENU SE CONSIDERA UN LISTADO ESCRITO DE LOS PLATILLOS, IMPRESO EN DIVERSOS MATERIALES
MENU-
FRANCES CARTA- ESPAÑOL MINUTTA-ITALIANO BILL OF FARE-INGLES
LLEVANDO UNA SECUENCIA U ORDEN (TIEMPOS)PALARA Q EL COMENZAL SELELCCIONES LO Q DESEE.
APARECE EN EL
S. XVII Y FUE CREADO POR EL DUQUE HENRY BRUNS
MESÓN LUGAR DOND C VENDIAN ALIMENTOS CALENTS, SOPAS, POTAJES Y SE UBICABAN N LOS KMINOS CERKNOS A LOS PUEBLOS
POSADA ESTABLECIMIENTO Q CONTABA CON ALIMENTOS PREPARADOS Y BEBIDAS VARIADAS Y C ENCONTRABA DNTRO DE LOS PUEBLOS
***PLANEACION DE UN MENU***
A) MATERIA PRIMA (ELABORACION) (INGREDIENTES,COSTOS)
B) TEMPORALIDAD-PERIODO N LOS CUALES PODEMOS COMPRAR ALIMENTOS
C) TIPOS-PLATILLOS
D)BALANCE-VALOR NUTRIMENTAL
E)PRODUCCION- CHEFF,COCINERO, GASTRONOMO, GOURMET, MESERO,GERENTE
**FACTORES***
A
)UTILIDAD-SON LOS BIENES O GANACIAS QUE SE OBTIENEN POR LLA VENTA D 1 PLATILLO
B)PRODUCTO ATRACTIVO-DEBE SER ATRACTIVO PARA LLAMAR LA ATENCION DEL COMENSAL Y ASI LOGRAR MAYORES VENTAS
***MENU CLASICO FRANCES***
FORMADO DE
13 TIEMPOS
1ENTRADAS2SOPAS O POTAGE3PESCADOS(POISSON)4ENTREÉS(ENTREMES)5RELEVEES(RELEVOS)6DIGESTIVOS7ROTIES(ASADOS)8VEGETALES9DESERT(POSTRE FRIOS O CALENTES)10ENTREÉS SALADOS11FROMAGE(QUESOS)12DESERT(POSTRE FRUTAS O DULCES)13CAFE-TÉ


CLASES DE MENU
A)COMIDA CORRIDA (FAST FOOD)
-ALIMENTOS PREVIAMENTE CONINADOS-SERVICIO INMEDIATO-2 TIEMPOS-UN SOLO MENU-PRECIO FIJO-LOS CLIENTES CUENTAN CON POCO TIEMPO
B)
COMIDA A LA CARTA
-3 TIEMPOS-ELEGANCIA Y LUJO-UBICADO N ZONAS TURISTICAS-MENU VARIABLE-CUENTA CON CHEFF Y MESEROS-COSTO ELEVADO Y VARIABLE-LOS PLATILLOS LLEVAN TIEMPO NECESARIO DE COCCION-TAMBIEN OFRECE COMIDA CORRIDA O MENU DEL DIA
C)
MENU DEL DIA (PLATO DEL DIA)
-
SE CONSIDERAN 2 NTRADAS FIJAS:SOPA O CREMA Y PLATILLO FUERTE-SE CONSIDERA UN SOLO PRECIO-DA UNA BEBIDA-EMPIEZA APARTIR DEL MEDIO DIA-ES UNA VARIANTE DE "LA CARTA"
D)
ESPECIALIDAD DE LA CASA (RELAIS GASTRONOMICO)
-
ENTRADA(SOPA,CREMA,PASTAS),ARROZ, PLATILLO FUERTE( CARNES ROJAS Y AVES, ANIMALES DE CAZA )Y POSTRE-PLATILLOS ATRACTIVOS-3 TIEMPOS-PRECIO ALTO (DEPENDE DEL TIEMPO EN QUE SE UBIQUE-CAMBIA CADA DIA
E)
SUGERENCIA DEL CHEFF
COMIDA ELABORADA COMO RESULTADO DE SELECCION DE MERCANCIAS Y PRODUCTOS DE
POCA ROTACION O SALIDA
***TIPOS DE SERVICIO***
A) SERVICIO A LA INGLESA
-DE ORIGEN FAMILIAR (DE ANFITRION)
-SE SIRVEN PLATILLOS Y SE COLOCAN EN LA MESA
-SE AUXILIA CON UN MESERO (SIEMPRE A LA DERECHA DEL ANFITRION)
-LOS PLATOS SE SIRVEN EN EL ORDEN QUE EL ANFITRION INDIQUE(SIEMPRE A LA DERECHA)
-C COMIENZA POR EL "AGAZAPADO" O INVITADO DE HONOR
-TIENE SU ORIGEN EN LA EPOCA ANTIGUA
B) SERVICIO BUFFET
PRESENTACION DE UNA VARIEDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SOBRE UNA MESA LARGA. IDEAL PARA VANQUETES Y C PUEDE SERVIR LAS VECES Q QUIERA Y SU COSTO ES UNICO

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