Lípidos Saponificables: Ácidos grasos y jabones

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

ESTÁN FORMADOS POR ÁCIDOS GRASOS
Y DAN LUGAR A JABONES
AL SER

HIDROLIZADOS CON ÁLCALIS COMO LA SOSA O LA POTASA: SAPONIFICACIÓN

DISTINGUIMOS:

1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS

RESULTAN DE LA ESTERIFICACIÓN DEL POLIALCOHOL GLICERINA CON

UNO, DOS O TRES ÁCIDOS GRASOS (IGUALES O DIFERENTES) DANDO

LUGAR A UN MONO, DI O TRIACILGLICÉRIDO.

PROPIEDADES:

SON APOLARES E INSOLUBLES EN AGUA

CarácterÍSTICAS :

A.- ENRANCIAMIENTO:

OCURRE CUANDO LOS DOBLES ENLACES DE LOS ÁC. GRASOS

INSATURADOS REACCIONAN CON EL O2 ATMOSFÉRICO, ESCINDIENDO

EL AC. GRASO Y DANDO LUGAR A UNA ALDEHÍDO (AUTOOXIDACIÓN).

EN LOS TEJIDOS DE LOS SERES VIVOS ESTA REACCIÓN SE VE

IMPEDIDA POR LA PRESENCIA DE LA VITAMINA E.

B.- RESERVA ENERGÉTICA

SON SUSTANCIAS QUE SE ALMACENAN EN:

VEGETALES

VACUOLAS

DE CÉLULAS DE FRUTOS Y SEMILLAS.

ANIMALES

CÉLULAS DEL TEJIDO ADIPOSO.

A PESAR DE QUE, EL GLUCÓGENO Y ALMIDÓN, POR SU RÁPIDA

MOVILIZACIÓN AL SER SOLUBLES EN AGUA, SON CONSIDERADOS

COMO LOS PRODUCTOS DE RESERVA ENERGÉTICA, POR

EXCELENCIA, DE ANIMALES Y VEGETALES RESPECTIVAMENTE, SON

LAS GRASAS LAS MOLÉCULAS DE MAYOR APORTE ENERGÉTICO

ESTAS DEPENDENCIAS DE GRASA SUBCUTÁNEA EN LOS ANIMALES

SIRVEN DE: AMORTIGUADOR DE GOLPES Y AISLAMIENTO TÉRMICO

CLASIFICACIÓN:

1. GRASAS DE ORIGEN VEGETAL LÍQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y

FORMADAS POR AC. GRASOS INSATURADOS, LO QUE FAVORECE SU BAJO

PUNTO DE FUSIÓN.

SE TRATA DE LOS ACEITES DE GIRASOL, Maíz, SÉSAMO Y SOJA.

2. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL: SÓLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y

FORMADAS POR AC. GRASOS SATURADOS LO QUE FAVORECE SU ALTO

PUNTO DE FUSIÓN.

SE TRATA DE LOS SEBOS DE CARNERO, BUEY, CABRA Y MANTECA DE

CERDO

CÉRIDOS O CERAS

SON ÉSTERES DE UN AC. GRASO DE CADENA LARGA (14-36 CARBONOS) CON

UN MONOALCOHOL También DE CADENA LARGA (16-30 CARBONOS).

SON DE NATURALEZA SÓLIDA
E INSOLUBLES EN AGUA.

REALIZAN FUNCIONES
DE PROTECCIÓN
Y REVESTIMIENTO:
PELO Y

PLUMAS DE VERTEBRADOS; EXOESQUELETO DE INSECTOS; RECUBRE

HOJAS, FRUTOS Y TALLOS ProtegíÉNDOLOS DE LA EVAPORACIÓN Y

ATAQUE DE LOS INSECTOS.

COMERCIALMENTE SE UTILIZAN CERAS COMO LA LANOLINA (GRASA

OBTENIDA DE LA LANA DE LAS OVEJAS) O EL ACEITE DE ESPERMA DE

CACHALOTE COMO SUAVIZANTES Y LUBRICANTES

GLICEROLÍPIDOS:

SIN LÍPIDOS COMPLEJOS DONDE LOS TRES GRUPOS ALCOHÓLICOS DEL

POLIALCOHOL GLICERINA SE ENCUENTRAN ESTERIFICADOS CON:

A.- DOS AC. GRASOS, IGUALES O DIFERENTES

B.- Y EL TERCER ALCOHOL LO ESTA CON:

B.1.- UN MONOSACÁRIDO:

GLICEROGLUCOLÍPIDO

B.2.- UN AC. ORTOFOSFORICO:

GLICEROFOSFOLÍPIDO

FOSFOLÍPIDO

SON LOS LÍPIDOS MÁS

ABUNDANTES EN LAS

MEMBRANAS BIOLÓGICAS.

EL FOSFOLÍPIDO MÁS SENCILLO

ES EL ÁCIDO FOSFATÍDICO CUYO

GRUPO FOSFATO PUEDE SER

ESTERIFICADO POR UN ALCOHOL

AMINADO (AMINOALCOHOL)

COMO LA ETANOLAMINA, COLINA O SERINA DANDO LUGAR A LA

FOSFATIDILETANOLAMINA, FOSFATIDILCOLINA Y FOSFATIDILSERINA

RESPECTIVAMENTE.

ESFINGOLÍPIDOS:

SON LÍPIDOS COMPLEJOS DONDE EL ALCOHOL ES LA ESFINGOSINA
Y ESTÁ

ESTERIFICADA EN EL CARBONO DOS CON UN AC. GRASO Y EN EL TRES POR:

A.-

UN GRUPO FOSFATO:

ESFINGOFOSFOLÍPIDO

B.-

UN MONOSACÁRIDO:

ESFINGOGLUCOLÍPIDO

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

NO FORMAN JABONES AL CARECER DE AC. GRASOS.

SE CLASIFICAN EN :

1. TERPENOS

DERIVADOS DE UNA ESTRUCTURA BÁSICA: EL ISOPRENO.

SEGÚN EL Nº DE ISOPRENOS DISTINGUIMOS:

A.-

ESENCIAS VEGETALES: VAINILLA, MENTOL Y ALCANFOR

B.-

VITAMINAS A, E y K.

C.-

PIGMENTOS; CAROTENOIDES, FITOL Y CLOROFILA.

D.-

RESINAS: BÁLSAMO DEL CANADÁ

E.-

Látex

F.-

TPTE ELECTRÓNICO: PLASTOQUINONA, COENZIMA Q.

2. ESTEROIDES

DERIVAN DEL CICLOPENTANO-PERHIDRO-FENANTRENO.

SE DIFERENCIAN ENTRE SÍ POR:

2.1.- LA POSICIÓN DE LOS DOBLES ENLACES;

2.2. - EL TIPO DE GRUPOS FUNCIONALES

2.3. - Y LAS POSICIONES EN QUE SE ENCUENTREN ESTOS GRUPOS

DISTINGUIMOS:

A.-

ESTEROLES: COLESTEROL Y VITAMINA D..

B.
- HORMONAS ESTEROIDEAS: TESTOSTERONA Y CORTISOL.

C.-

ÁCIDOS BILIARES: AC. CÓLICO Y DEXOXICOLICO.

3. PROSTAGLANDINAS

DESCUBIERTAS POR VAN-Euler EN 1930 EN LA PRÓSTATA, DE AHÍ SU

NOMBRE. SIN EMBARGO, HOY DÍA SE HA DESCUBIERTO QUE PUEDEN SER

SINTETIZADAS POR LA MAYORÍA DE LAS CÉLULAS DEL CUERPO

ACTUANDO COMO HORMONAS LOCALES.

EFECTOS

POTENTE VASODILATADOR ARTERIAL

POTENTE ACCIÓN SOBRE LA MUSCULATURA LISA (CONTRACCIONES)

RELACIONADOS CON PROCESOS QUE CURSAN FIEBRE, DOLOR, RUBOR Y

EDEMA: LA ASPIRINA INHIBE LA SÍNTESIS DE PROSTAGLANDINAS, DE AHÍ

SU EFECTO ANTIPIRÉTICO (BAJA LA FIEBRE).