Historia de la brigada de cocina

Atribuciones De la brigada

JEFE DE COCINA:

   Control de presupuesto, Ejecución de los servicios y Supervisión y control del estado de los alimentos, Reparto de tareas, Control de inventario,
Confección De oferta gastronómica (cartas, menús, banquetes, etc)

,,

Control de brigada, Realización de cuadrante de días libres y Vacaciones,
Realización de pedidos y Compras,
Coordinación con otro Departamentos (economato, restaurante, recepción, etc) , Controlar instalaciones, maquinaria y equipos.

SEGUNDO JEFE DE COCINA:

Realizar y ejecutar los servicios Especiales, Realizar y ejecutar eventos especiales ,
Desahogar partidas cargadas de trabajo,  Sustituir al jefe de cocina cuando no se Encuentre.

JEFE DE PARRILLA:

Responsable del restaurante de gran Carta o lujo ,
Control de materias Primas y su estado de consumo, Controlar las instalaciones ,
Hacer pedidos y controlar el stock,
Ejecutar los servicios ,
Controlar A la brigada a su cargo.

JEFE DE PARTIDA:

Responsable de un área o partida de Cocina, Controlar personal a su cargo, Confeccionar y ejecutar las tareas Propias de la partida.Coordinar con Otras partidas , Controlar y supervisar la marcha de la partida, Realizar el Pedido de la partida.

JEFE PARTIDA DE LA FAMILIA:

Persona encargada de preparar en todos sus procesos de Preelaboración, elaboración y ejecución de la comida de todo el personal del Hotel.

JEFE PARTIDA DE CORRETURRNOS:

Partida Encargada de cubrir los días libres de todas las partidas de la cocina.

COCINERO:

Realizar tareas propias de una partida,
Elaborar todo tipo de alimentos ,
Preelaborar y preparar  la mise-place del día, 
Controlar las Elaboraciones ya realizadas (temperaturas, estado de compras, etc) , Coordinar con jefe de partida y Ayudante.

CAFETERO:

Persona encargada de realizar los Servicios de desayuno.

AYUDANTE DE COCINA:

Realizar las tareas propias de una Partida,
Poner en funcionamiento la Partida (fuegos, freidoras, plancha, hornos, máquinas, etc).Ayudar a realizar La mise-place del día ,
Recoger y Limpiar la partida,Ordenar, recoger Y limpiar las cámaras de la partida,
Recoger Y colocar el pedido de la partida.

APRENDIZ:

Persona con estancia formativa en la empresa. Periodo de Prácticas.

PINCHE:

Realización de toda la limpieza de las Instalaciones de la cocina (suelos, paredes, cocinas, equipos y máquinas)

,

Ordenar y colocar el economato,
Colocar los pedidos en la cámara,
Sacar la basura.

FREGANCHÍN:

Fregador de todo el menaje (platería, Cubertería, cristalería, barro y utensilios metálicos) - Colocación y cuidado De todo el material

MARMITÓN:

Fregador de las perolas y toda la Batería de cocina. (Plonge: lugar donde se friegan las Marmitas)

,

Lavador del gran material De cocina, Colocación y cuidado de todo el material.

ATRIBUCIONES DE LAS PARTIDAS

CARNICERÍA

·LIMPIEZA, DESPIECE Y FRACCIONADO DE TODAS LAS CARNES

·RELLENOS DE CARNES (farce, albóndigas, Hamburguesas etc.)

·Distribución POR PESO O RACIONES AL ROTISIEUR, BUFFETIER, PARRILLA, CAFETERO Y FAMILIA.

·CONTROL DE STOCK EN SU Cámara Y CONTROL DEL ESTADO DE LAS CARNES

·Realización DE PEDIDOS Y Recepción DE PEDIDOS

PESCADERÍA

·LIMPIEZA, LAVADO Y FRACCIONADO DE TODOS LOS PESCADOS Y  LAVADO Y ESCURRIDO DEL MARISCO

·RELLENOS DE PESCADOS (farce, fishboll Etc.)

·CONTROL DE ESTADO DE CONSUMO DE PESCADO Y MARISCOS

·Distribución POR PESO O RACIONES AL ENTREMETIER, BUFFETIER, PARRILLA Y FAMILIA.

ROTTISEUR/SALSERO

·Preparación DE TODOS LOS FONDOS Y SALSAS OSCURAS CALIENTES (tomate, española etc.)

·TODOS LOS ASADOS Y BRESEADOS A BASE DE CARNE

·TODAS LAS ELABORACIONES A BASE DE CARNES (estofados, salteados, parrillas, fritos ect,)

·TODAS LAS GUARNICIONES DE PAPAS EN GENERAL

ENTREMETIER/ENTRADERO

·SOPAS, CALDOS, POTAJES Y CREMAS

·GUARNICIONES DE VERDURA EN GENERAL

·TODAS LAS ELABORACIONES A BASE DE HUEVOS, DE PASTAS, ARROCES Y PESCADO Y MARISCO

BUFFETIER

·TODAS LAS ELABORACIONES FRÍAS ( Roast-beef, pavo braseado, marisco, cocido, salmón marinado etc.)

·TODAS LAS SALSAS FRÍAS

·ENSALADAS SIMPLES Y COMPUESTAS

·CREMAS FRÍAS

·MONTAJE Y DECORACIÓN DEL BUFFET

CAFETERÍA/CHARCUTERÍA

·MONTAJE DEL SERVICIO  DE DESAYUNOS

·CORTAR Y COLOCAR LOS FIAMBRES

·MONTAR Y REPONER LAS BEBIDAS CALIENTES , FRÍAS Y  LA PANADERÍA Y BOLLERÍA

·HACER YOGURT

·COLOCAR Y REPONER POSTRES

LA FAMILIA

·ELABORAR EL DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA DE TODO EL PERSONAL DE LA EMPRESA

PARRILLA

·RESTAURANTE QUE TRABAJA CON GRAN CARTA, MANJARES, PRODUCTOS FRESCOS Y SELECTOS

·SE ABASTECE DE LA COCINA CENTRAL

CORRETURNOS

·PARTIDA ENCARGADA DE REALIZAR LOS DÍAS DEL RESTO DE PARTIDAS EN COCINA, CUBRE TODOS LOS SERVICIOS DE PARTIDAS

PASTELERÍA

·SECCIÓN EN LA COCINA QUE REALIZA LOS POSTRES, DULCES, REPOSTERÍA Y BOLLERÍA DE TODA LA OFERTA DEL ESTABLECIMIENTO

·SE ENCARGA DE CUBRIR TODOS LOS SERVICIOS Y TURNOS QUE LLEVEN POSTRES, DESAYUNOS, ALMUERZOS, CENAS Y SERVICIOS DE HABITACIONES

·ELABORA TODOS LOS POSTRES DE EVENTOS ESPECIALES