Historia de la Alimentación: Desde la Prehistoria hasta el Renacimiento

Alimentación

Alimentación: acción voluntaria/cons k satisface el hambre y obtener nutrientes/energía para el buen estado del organismo. Gastronomía: estudio de alimentación del hombre y todo lo relacionado al entorno/ambiental/geográfico/socio cultural. Gastrónomo: persona que se ocupa de esta ciencia entendida en gastronomía y aficionada a las comidas. Cocinero: persona que tiene por oficio guisar/aderezar los alimentos. Prehistoria: Antes del fuego paleolítico 3 etapas: Inferior aparecen los homínidos, no conocían el fuego, técnicas básicas, eran nómadas, eran recolectores (frutos/raíces/tallos). Con el tiempo, crearon utensilios para cazar/pescar (arcos/anzuelos/arpones) y aprendieron a cazar animales (renos/bisontes/lagartijas/erizos). Trampas para mamuts. Usaban herramientas como (piedras/ramas/cornamentas/hachas de). La mayoría de alimento lo comían crudo, usaban la tecnica del secado, método de conservación de alimentos que extraían agua de estos e impedían que se pudra y haya bacterias (higos/frutas). Después del fuego comienza la historia de la cocina, cocinan los alimentos y facilitando la digestión. Nace el Homo Neandertalensis y aprende a controlar el fuego, etapa Medio/superior. Aprende a domesticar animales como el reno proporcionando huesos/carne/piel/carga y perro. Aprende el arte de la agricultura, las mujeres plantan semillas (trigo/cebada/avena/col/habas/lentejas), el hombre pasó a ser sedentario. Consumían frutos del manzano/cerezo/ciruelo. En oriente medio cultivaban almendrado/garbanzo cebolla. Al final del periodo glacial, aparecen herbáceas de gran semilla. Crean recipientes de barro, tallan huesos/fabrican herramientas/abrigos de pieles. Se crea el arado y lo hacían los hombres, molino de trigo. Técnica del asado, se expone el alimento a fuente de calor para cocinarse, cuecen los alimentos para más sabor/digestión y menos enfermedades. Empiezan a obtener productos secundarios de animales como leche/queso/lanas. Usaban el hielo como método de conservación en carnes. Egipto: Gracias al río Nilo tuvieron terrenos fértiles, comían verduras/legumbres/frutas, la mayoría no tenía acceso a carne, dieta a base de cereales pan/cerveza. Frutas: alimento lujoso, dátiles/uva/higos. Palmera datilera originaria de ellos y elemento importante de su dieta/ofrendas a difuntos, utilizada para pasteles/cerveza de lujo, obtenían el azúcar del dátil/miel. Higuera no era originaria, se consumía fresca/seca, incorporaban al vino para fermentar/aumentar el contenido de azúcar/alcohol. Viña se introdujo a la par que la higuera, crecida en estado silvestre, los egipcios introdujeron el vino por todo el mediterráneo (Sicilia/Italia) y no fue Mesopotamia. En el imperio nuevo granada/manzana/melón/chufas/loto/algarrobas usada para medicina. En la época romana se introdujeron los cítricos. Verduras: cebolla, muy nutritivo, consumida cruda por los pobres y frecuente para ofrendas a difuntos. Ajo ingrediente descubierto en la tumba de Tutankamón. Pepino/lechuga/rábano/apio. La calabaza aparece en un recetario del libro de Gavio Apicio "De re coquinaria". Legumbres: habas/garbanzos (imperio medio)/lentejas (cultivadas en Delta)/judías/guisantes. Carnes: animales domésticos como cerdos/cabras/vacas/ocas/codornices/liebres, consumían carne de cerdo/bovino que era apreciada, se cebaban gacelas/hienas, los pollos se introdujeron en época grecorromana. Técnica asado/parrilla y usaban ollas/cacerolas. Especias: ajo/cebolla/perejil/menta/apio/cilantro/alholva y grasas de origen animal. Pesca: pescaban en el Nilo carpas/mujoles/pez gato/barbos/anguilas, la clase inferior pescaba para alimentarse y la superior por placer. Se apreciaba el mujol, con las huevas elaboraban el pourtargue que se ponían las huevas en sal las prensaban y secaban, especie de mojama. Lácteos: de vaca, no se sabe si tomaban queso, usaban la mantequilla clarificada (semi) conocida como samm.

Grecia

Grecia: Desayuno (akratismos) pan de cebada mojado en vino con higos/nueces. Almuerzo (ariston). Cena (deipnon) la comida más importante. Comían sentados, usaban recipientes de terracota/metal o tortas de pan, vajilla refinada, usaban los dedos/cuchara/cuchillo. (Kilix=copa). Trilogía mediterránea trigo/oliva/vino. Cereales trigo/cebada. Reducido a sémola para hervir o harina para pan/tortas. Conocían la levadura y crearon el horno. Pan: primeros cocineros panaderos/confiteros. Según Ateneo existían 72 especies de pan. Diosa griega de la nutrición Demeter/Ceres en la época romana. Daban ofrendas de espigas/frutos/miel, protegía el ganado. Pescado:, apreciaban el de río y despreciaban el de mar. Usaban orégano/hinojo/comino. Aristóteles cita 110 clases. Consumían atún/sardinas/boquerones/rodaballo. Carne/leche: muy apreciada el cordero junto al cerdo (la introdujeron en Europa), aves como pintadas/pichones/pavo real, cebaban patos/ocas gracias a los egipcios, leche de ovejas/cabras, fabricaban quesos, no mantequilla. Caza: grandes cazadores, leones/panteras/jabalíes/lobos. Legumbres: lentejas originarias de Asia llevadas a cultivar en mediterráneo, gracias a los egipcios, base de muchos platos, brebaje llamado ptisana, los romanos usaron ese nombre para infusiones medicinales, conocida como tisana. Habas muy importantes. Verduras: frescas/caras/poco consumidas, cebollas alimentos para los soldados, Aristófanes lo evoca en La Paz el "Flato de comedor de cebollas". Frutos/ta higos/granadas/nueces/avellanas solo postre. Aceite: oliva, 3 utilidades, obtención del aceite/como óleo untar en cuerpo/combustible para iluminar. Tenían olivares. Vino: 2 partes de vino por 3 de agua, luego empieza a tomar puro, alto grado en alcohol, también compuesto de miel/tomillo/mirra/bayas de mirto y a veces agua de mar. Banquete: Symposion (reunión de bebedores), entretenimiento de ricos y solo hombres, tenían bailarinas/cortesanas, lo hacían para socializar o para hetairia, también se hacían en los hogares griegos para fiestas modestas. Cocineros: Egis de Rodas (cocción del pescado)/Nereo de Chios (caldo de congrio)/Chariades de Atenas/Lampria (salsa negra)/Apctonete (embutido)/Euthyno /legumbres, lentejas)/Ariston (cocina evaporación). Caldo Negro espartano: muy temible, de sangre/vinagre/sal/hierbas aromáticas. Svartsoppa sueca con sangre de ganso/ Czernina polaca de pato/ Dinuguan filipino de cerdo.

Roma

Roma: gracias a su gran expansión de su imperio, acogieron diferentes hábitos/técnicas culinarias y gastronomía de otros países. Influenciados por la cultura Griega, su cocina fue muy famosa por presentaciones y espectáculos de mesa de la cena/vasija/flores rosas/seremonias, usaban técnicas culinarias ahumado/salazón/panificación, 3 comidas: desayuno (ientaculum) pan con ajo/sal/frutas/queso/leche, comida (pandrium) era sencilla/fría/restos de ayer y solía hacerse en el trabajo. En la tarde la cena (vesperna) principal comida del día (se hacía en una habitación especial triclinium con sillones lectus " max 3 pax), ropa sencilla, las mujeres cantaban, métodos de cocinado muy apetecibles, setas cocidas con miel, productos básicos pan(ricos)/vino/sal/miel/garo (líquido obtenido prensando barriles de carne pez azul), anís/ruda/menta/tomillo, puls (pasta de agua+harina. Conocían la levadura. Verdura: coles/lechuga/nabos/zanahoria/cebollas. Legumbres: lentejas peke egipcias redondas oscuras/habas eran importantes en ceremonias/garbanzos para clase humilde, las tostaban para eventos públicos. Frutas: las mismas que en la actualidad/limonero de oriente/20 clases de manzanas cocidas con agua/vino, asadas o sidra/peras confitadas con miel/uvas y pasas/higos/dátiles postre y licor. Carnes: lujo, cerdo(jamón, riñones, criadillas, patas, rabo). cabra/buey/venado/corzo/jabalí. Pescado: conocían pescados del mediterráneo/atlántico/mar negro y rojo, + apreciado dorado/salmonete, luego rodaballo/trucha/lucio/salmones/tortugas/atún/ostra/langosta. Vino: prohibido para las mujeres, solo vino de pasas con agua/miel. Queso: muy apreciado, usado como condimento para muchos guisos, platos moretum, salsa de acompañamiento, queso/ajo/hierbas aromáticas/vino machacados en mortero. Pesca: pescaban en el Nilo carpas/mujoles/pez gato/barbos/anguilas, la clase inferior pescaba para alimentarse y la superior por placer. Se apreciaba el mujol, con las huevas elaboraban el pourtargue que se ponían las huevas en sal las prensaban y secaban, especie de mojama. Lácteos: de vaca, no se sabe si tomaban queso, usaban la mantequilla clarificada (semi) conocida como samm.

Edad Media

Edad Media: siglo V al XV, destacar libro Sent Sovi, primer recetario de cocina española en lengua romance escritor desconocido, un catalán escribió el primer recetario la paletilla rellena, buen trozo, herbida con tocino/perejil/tomillo/ H.dlcamp trocear y añadir huevo/ajo/pasas, meter en membrana de carnero, atar y cocinar un poco. Recetarios: Lliebre del coch de la canonja de Tarragona, Le Viander, Le Menagier de Paris, The form of Cury en Inglaterra. Realeza/ Nobleza comían carne cazada de sus cacerías. Bebían cerveza/vino, espectáculos en las cenas con bufones/música y la comida era todo un arte/refinada, cocinada por sirvientes durante horas. Campesinos comían productos de la tierra verduras/cereales/legumbres (carne/leche/huevos) si tenían animales, comían en la cocina al fuego. Los clérigos comían de sus huertos y la caridad de vecinos. En general tenían 2 comidas (almuerzo/merienda ligera) pero trabajadores/mujeres y niños enfermos desayunaban. Usaban cuchara/manos llevando su propio cuchillo, al tiempo se implementó. Tenedor invento italiano edad media para pasta. Teodora trajo el tenedor de Constantinopla, tachada por escandalosa, no fue hasta el siglo XVI que se popularizó por Catalina de Médicis. Era habitual compartir copas/recipientes, había jerarquía de asistencia de ayuda jóvenes/mayores hombres/mujeres. Banquetes/comidas colectivas masculinas, mujeres se unían al final. Creación de panaderos/pasteleros se introdujo el horno y molinos en las casas, así aparecieron las panaderías. La España Medieval: mucho vino, ya que el agua provocaba enfermedades/aceite/vinagre/pan/miel y sopa el plato más consumido. Leche/huevos si tenían ganado, gracias a las peregrinaciones se introdujeron productos de lujo como jengibre/canela/nuez moscada/azafrán/pasta pero para pudientes. Conservación: técnicas como la sal/secado, usaban especias/salsas para camuflar la putrefacción. Cocina Hispano-árabe: gastronomía de al-Andalus, costumbres gastronómicas practicadas en la península ibérica bajo el poder musulmán. Hoy día hay influencias tras 800 años que ejerció. Con las rutas de seda trajeron tejidos/madera/piedras preciosas, especias nuez moscada/clavo/azúcar/crecimiento producción agrícola/regadíos romanos/norias. Cultivos de berenjenas/espinacas/arroz/manzanos/cerezos/higueras/perales/cítricos. Impusieron su religión islámica, los alimentos eran un favor de Dios y se debían usar con moderación, alcohol prohibido, cristianos consumían cerdo. Economía andalusí era el comercio zocos/centro urbano/ahondigas/posada. Comida más importante cena. Normas sentados en cojines comían con los dedos mano derecha/cucharas/agua perfumada para lavarse las manos/primero hombres luego mujeres.Pescados: mariscos también, atún de Cádiz/Algeciras, frescos/tratados en salazón o secados al sol. Carnes: cocinadas con trigo/vinagre/condimentos mosto/hierbas aromáticas/cilantro/mint/albahaca. Acompañadas de verduras coliflor/coles/nabos muchas recetas con berenjena. Embutidos de carne picada con grasa/especias metida en tripas de cordero. Especias: comino/pimienta/canela/clavo/sésamo/jengibre/azafrán. Bebida la pepitada (horchata pepi melón) Vino muy presente en general. Técnicas de Cocinado fritura de pescado/escabeche(agristadas)/rellenos/potajes de legumbres/verduras. Repostería usaban miel/azúcar. Arruakes/buñuelos/formigos/travados/panepaña. Mazapán (to.moratalla, rioja, estepa). alboronia cierto manjar. la pisto-ratatuille-sanfaina berenjena al horno.