Guia completa de nutrients, alimentació i salut

Què són els nutrients i tipus principals

Els nutrients són substàncies químiques que constitueixen i que són utilitzats per les cèl·lules per tal de dur a terme les seves funcions vitals. Els nutrients s’obtenen dels aliments i, segons la seva naturalesa, poden ser:

La funció és reguladora i estrucutral. Els nutrients orgànics estan formats per molècules que contenen principalment carboni i formen part dels sers vius. Són:

• Glúcids = hidrats de carboni = sucres. Són la principal font d’energia de l’organisme.
• Disacàrids (dues molècules):
  • Lactosa
  • Sacarosa: sucre de taula que s’extreu de la canya de sucre o de la remolatxa sucrera (formada per glucosa + fructosa).
• Sucres complexos = polisacàrids formats per la unió de molts sucres simples.

L’energia es mesura en kcal. El valor energètic d’1 g de glúcids i de proteïnes és de 4 kcal, i el d’1 g de lípids és de 9 kcal.

Factors que influeixen en les necessitats calòriques

L’edat i el sexe: els joves necessiten una aportació calòrica més gran que les persones adultes, perquè han de créixer, i les dones un valor inferior als oms. Per calcular-ne el valor, es fa servir la fórmula següent:

Nois de 10 a 18 anys: 7,4 x pes (kg) + 428 x altura (m) + 572.

Tractaments de conservació dels aliments

3.1. Tractaments mitjançant calor

Els aliments es sotmeten a altes temperatures durant un temps per eliminar-ne els microorganismes. Hi ha diversos mètodes:

• Esterilització: es sotmet l’aliment a temperatures superiors als 100 ºC. Els microorganismes es morin i es destrueixen les vitamines.

3.2. Tractaments mitjançant fred

Es mantenen els productes a temperatures baixes; això retarda o impossibilita el creixement dels microorganismes, però no els elimina. No destrueix els nutrients. N’hi ha de 2 tipus:

• Congelació: manté l’aliment a temperatures inferiors de 0 ºC.

Tractaments per deshidratació

S’elimina l’aigua del producte i els microorganismes no s’hi envolupen. Els aliments es conserven a llarg termini. Es destrueixen alguns nutrients. Es pot fer per:

• Dessecació: els aliments s’exposen a la radiació solar o en un forn.

Aliments transgènics

Són aliments modificats genèticament mitjançant tècniques d’enginyeria genètica. Es canvien els gens de l’individu, modificant els gens propis o amb la incorporació de gens d’altres espècies.

Els aliments transgènics poden ser una alternativa a l’ús abusiu de plaguicides i fertilitzants, tot i que se’n desconeixen les seves repercussions sobre la salut humana i el medi ambient.

L'obesitat

És una acumulació excessiva de greix al cos, causada per un consum excessiu d’aliments grassos i dolços que aporten una quantitat de calories superior a les que el cos necessita.

El tractament de l’obesitat consisteix a reduir de manera progressiva el teixit gras. Es pot aconseguir amb una dieta que no proporcioni massa calories i amb la pràctica d’exercici físic moderat.

La bulímia

És un trastorn psíquic en què les persones senten ansietat per menjar i, alhora, tenen por d’engreixar-se. Aquesta sensació els porta a ingerir grans quantitats de menjar i, després, a provocar-se el vòmit.