Guia completa sobre els fongs: característiques i usos

U.3. Fongs

Els fongs són organismes eucariotes que poden ser:

• Macroscòpics
• Microscòpics

Característiques principals:

• Són aerobis.
• Són heteròtrofs.
• La paret cel·lular conté quitina (no peptidoglicà).
• Poden ser unicel·lulars (llevats) o pluricel·lulars (floridures, bolets).
• Es reprodueixen per espores.

Funcions dels fongs

La funció principal dels fongs és la descomposició de matèria orgànica, fet que pot comportar que alguns siguin patògens.

Beneficis dels fongs:

• Alimentació.
• Indústria alimentària.
• Ecologia forestal.
• Medicina (antibiòtics).
• Lluita biològica (control d'insectes).

Prejudicis dels fongs:

• Toxicitat (micotoxines).
• Descomposició d'aliments (ex: floridures en tomàquets).
• Al·lèrgies.

Classificació dels fongs

• Microscòpics:
  • Unicel·lulars: Llevats.
  • Pluricel·lulars: Floridures.
• Macroscòpics: Bolets.

Llevats (unicel·lulars)

Els llevats produeixen gas i són essencials en la producció de pa, cervesa i vi. Són anaerobis facultatius.

• Saccharomyces cerevisiae: present en el raïm, el vi i els cereals (cervesa).
• Torula kefir: present en la llet o aigua amb sucre.
• Debaryomyces hansenii: present en la llonganissa.

Floridures (pluricel·lulars)

Les floridures poden causar la descomposició d'aliments i produir micotoxines (tòxiques, mutàgenes, carcinògenes, hepatotòxiques o nefrotòxiques).

Tipus de floridures:

1. Aspergillus: Fruits secs, melmelades, pernil curat, fruita i verdura. Micotoxina: Aflatoxina.
2. Alternaria: Tomàquet i lactis. Micotoxina: A. solani.
3. Fusarium: Cítrics, patata i cereals. Micotoxina: Zearalenones.
4. Geotrichum: Utensilis i lactis.
5. Mucor: Vegetals i formatges.
6. Penicillium: Producció de formatge i origen dels antibiòtics. Micotoxina: Ocratoxina A.