Guia Completa de Cremes Culinàries i Merengues

Què són les Cremes Culinàries?

Són preparacions que es caracteritzen per tenir una consistència espessa, entre sòlida i líquida.

Ingredients Principals de les Cremes

• Llet o Nata (crema de llet)
• Ous
• Sucre
• Farina o midó de blat de moro
• Vainilla
• Xocolata o cafè
• Mantega
• Licors o aromatitzants
• Aigua

Ingredients Secundaris de les Cremes

• Gelatina
• Cacau en pols
• Extracte de cafè
• Rom, conyac o altres licors
• Canyella
• Pasta de fruita
• Càscara de llimona o llima
• Fruits secs
• Puré de fruita
• Mel
• Melmelada
• Fruites fresques
• Flor de taronger
• Melassa
• Gel de glucosa

Classificació de les Cremes Culinàries

Cremes Basades en Llet o Nata

Crema Pastissera

Feta amb llet, ous, sucre i midó de blat de moro o farina. Té una textura densa i s'utilitza com a farcit o per cobrir pastissos.

Crema Anglesa (Crème Anglaise)

Llet, ous, sucre i vainilla. És una crema líquida utilitzada com a base per a gelats o com a salsa per a postres com creps o pastissos.

Crema de Mantega

Llet o nata, sucre, mantega i a vegades ous. Té una textura més rica i densa i s'utilitza per omplir pastissos o per cobrir-los.

Cremes Basades en Fruites

Crema de Fruites

Feta amb puré o sucs de fruites com maduixes, préssecs, mangos, etc. Sol ser lleugera i fresca i es pot utilitzar per farcir pastissos o com a cobertura.

Crema de Llimona o Llima (Lemon Curd)

Llet, sucre, ous i suc de llimona o llima. Té un sabor cítric refrescant i es pot utilitzar com a farcit o per a tartes.

Cremes Basades en Xocolata o Cafè

Crema de Xocolata

Llet o nata, xocolata fosa, ous i sucre. Té una textura rica i intensa i es pot utilitzar per farcir o cobrir pastissos.

Crema de Cafè

Nata, cafè fort, sucre i ous. Té un sabor intens de cafè i es pot utilitzar per farcir o aromatitzar pastissos.

Cremes Gelades o Semifredes

Mousse

Nata muntada, gelatina, sucre i altres ingredients com xocolata, fruita o cafè. Té una textura lleugera i airejada i es pot utilitzar per farcir o com a postres individuals.

Bavarois

Similar a la mousse però sovint més densa i elaborada amb gelatina, fruita i nata muntada. Sol presentar-se en motlles i es pot tallar en rodanxes.

Variacions Especials de Cremes

Crema de Malvaviscos (Marshmallows)

Feta amb malvaviscos (marshmallows) fets a casa o comprats, nata muntada i altres ingredients. Té una textura suau i dolça i es pot utilitzar com a farcit o per a cobertures.

Crema de Sucre o Merenga

Clar d'ou batut amb sucre, escalfat a bany maria fins que sigui dens i lluent. S'utilitza com a farcit o cobertura i també en postres com el pastís de llimona.

El Merenga: Definició, Tipus i Elaboració

El merenga és una preparació dolça i airejada feta principalment amb clares d'ou batudes i sucre.

Tipus de Merenga

Merenga Francès

• És el més senzill i comú dels tipus de merenga.
• Es fa batent clares d'ou fins que formin pics suaus i després s'afegeix sucre gradualment fins que es formi una mescla brillant i densa.
• No requereix cocció, però sovint es cou al forn per assecar-lo lleugerament i donar-li una textura més estable.

Merenga Italià

• És més estable i té una textura més suau que el merenga francès.
• Es fa escalfant sucre amb aigua fins a formar un xarop, que s'aboca a clares d'ou batudes fins a obtenir pics suaus i brillants.
• La cocció del xarop de sucre estabilitza les clares, fent que el merenga sigui segur de consumir sense cocció al forn.

Merenga Suís

• És el més dens i estable dels tres tipus de merenga.

Ingredients de la Crema Pastissera

1. Llet: 500 ml (preferiblement llet sencera per a una textura més rica)
2. Ous: 4 (rovells i clares)
3. Sucre: 100-150 g (segons la dolçor desitjada)
4. Midó de blat de moro o farina de blat de moro (maizena): 40-50 g
5. Vainilla: 1 vaina o extracte de vainilla (a gust)
6. Sal: una petita punta de ganivet (per realçar els sabors)

Què són les Cremes de Mantega? Tipus i Usos

Les cremes de mantega són preparacions dolces que incorporen mantega com a ingredient principal.

Tipus Comuns de Cremes de Mantega

• Crema de mantega suïssa
• Crema de mantega italiana
• Crema de mantega francesa (Beurre au beurre)