Guia completa d'aminoàcids, proteïnes i les seves funcions

Classificació dels aminoàcids segons el radical (R)

• No polars (hidrofòbics): Cadena hidrocarbonada.
• Polars sense càrrega: Enllaços d'hidrogen, molt solubles.
• Polars amb càrrega (-) (Àcids): Tenen grup -COOH.
• Polars amb càrrega (+) (Bàsics): Tenen grup -NH₂.

Propietats de les proteïnes

1. Solubilitat

Depèn dels radicals R polars. Com funciona? Les molècules d'aigua envolten els radicals polars (capa de solvatació), impedint que les proteïnes s'agreguin i precipitin.

• Efecte de la sal (sal diluïda): Augmenta la solubilitat.
• Sal concentrada: Disminueix la solubilitat.

2. Desnaturalització

Pèrdua de l'estructura terciària (i secundària), però es manté la primària (l'enllaç peptídic no es trenca).

• Causes: Calor extrema, canvis de pH, sals o agitació.
• Conseqüència: La proteïna deixa de funcionar.
• Renaturalització: Si el canvi és suau i la proteïna és petita, pot recuperar la seva forma original.
• Exemples: Clara d'ou cuita o llet tallada.

3. Especificitat

Cada proteïna té una forma única per reconèixer molècules concretes. Funció: Permet diferenciar un substrat d'un altre (com una clau i un pany). Exemples: Enzims, anticossos i hormones.

4. Capacitat amortidora

Gràcies al caràcter amfòter dels aminoàcids. Funció: Neutralitzen les variacions de pH del medi.

• Si el medi és àcid: La proteïna capta protons.
• Si el medi és bàsic: La proteïna allibera protons.

Això manté el pH constant en l'organisme.

Les 8 funcions de les proteïnes

• Estructural: Histones (ADN), glicoproteïnes, col·lagen i queratina.
• Transport: Permeases, hemoglobina i lipoproteïnes.
• Reserva: Ovoalbúmina i caseïna.
• Enzimàtica: Lipasa i catalasa.
• Contràctil: Actina i miosina.
• Hormonal: Insulina.
• Homeostàtica: Trombina i fibrinogen.
• Defensa: Immunoglobulines (anticossos).

Classificació de les proteïnes

1. Holoproteïnes

• Proteïnes filamentoses: Col·làgens (teixit conjuntiu, cartilaginós i ossi), α-queratines (cabell, ungles, llana i banyes), β-queratines (seda).
• Proteïnes globulars: Histones (proteïnes de l'ADN), albúmines (seroalbúmina i ovoalbúmina), globulines (com les γ-globulines).

2. Heteroproteïnes

• Cromoproteïnes: Porfiríniques (hemoglobina).
• Glicoproteïnes: Grups sanguinis (en els eritròcits) i membranes cel·lulars.
• Lipoproteïnes: Membranes i sanguínies.
• Fosfoproteïnes: Caseïna.
• Nucleoproteïnes: Associacions d'histones.