Guia bàsica de nutrició i alimentació: Conceptes clau

Conceptes bàsics de nutrició i alimentació

Definicions fonamentals

• Nutrició: Ciència que comprèn tots els processos mitjançant els quals l'organisme rep, utilitza i transforma els nutrients. És un procés inconscient, involuntari i no educable.
• Nutrient: Element bàsic de la dieta, present en els aliments. S'utilitza com a font d'energia, per crear estructures i per regular el metabolisme.
• Alimentació: Acte conscient de menjar i beure. És un procés voluntari i educable.
• Aliment: Substància complexa d'origen animal o vegetal que aporta a l'organisme els nutrients necessaris per viure.

Metabolisme i necessitats energètiques

Metabolisme basal

Són les reaccions involuntàries que fa l'organisme en repòs absolut per mantenir-se viu.

Factors de les necessitats energètiques

El pes, el sexe, l'edat, l'estat de salut, les situacions fisiològiques i l'activitat física.

Classificació dels nutrients

• Aigua: No aporta energia, però és imprescindible. Funcions: component bàsic dels líquids corporals, medi de transport de productes d'excreció (orina) i regulació de la temperatura corporal.
• Glúcids (Hidrats de carboni): Funció energètica.
  • Absorció ràpida: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa.
  • Absorció lenta: midó, glucogen, cel·lulosa.
• Lípids (Greixos): Funció energètica, transport de vitamines liposolubles i formació de membranes cel·lulars.
  • Àcids grassos saturats: Sòlids, origen animal, afavoreixen l'aterosclerosi.
  • Àcids grassos insaturats: Líquids, origen vegetal, no afavoreixen l'aterosclerosi.
  • Lípids complexos: Vitamines A, D, E, K i colesterol (LDL "dolent", HDL "bo").
• Proteïnes: Funció plàstica i reguladora (enzims, defensa, transport d'hemoglobina).
  • Alt valor biològic: Origen animal (carn, peix, ous), contenen tots els aminoàcids essencials.
  • Baix valor biològic: Llegums, cereals.
• Vitamines: Substàncies orgàniques que l'organisme no sintetitza i s'han d'aportar amb la dieta. Regulen processos metabòlics.
  • Hidrosolubles: Grup B i C. S'eliminen per l'orina; es troben en fruites i verdures.
  • Liposolubles: A, D, E, K. Presents en aliments greixosos; s'acumulen a l'organisme.
• Minerals: Elements inorgànics presents a l'organisme. Són hidrosolubles i s'eliminen per l'orina. Funcions: facilitadors de reaccions metabòliques, síntesi de teixits i d'hormones.