Grups funcionals dels aminoacids caracter amfoter
Enviado por Chuletator online y clasificado en Química
Escrito el en 
catalán con un tamaño de 2,27 KB
La solubilitat
Quan la proteïna té una proporció Més alta d’aa Amb radicals polars Que apolars. Els radicals polars poden establir ponts D’hidrogen ambles Molècules d’aigua. Cada molècula proteica queda recoberta d’una capa de molècules d’aigua. La Solubilitat augmenta en solucions salines diluïdes i Disminueix en solucions concentrades. Els canvis De pH afecten Perquè intervenen En la ionització dels radicals polars. Les proteïnes Globulars tenen Un alt Pes molecular à Formen dispersions Col·loïdals.
La desnaturalització de les Proteïnes
Pèrdua de l’estructura terciària (no poden
Realitzar la seva funció)
Causes:
canvi de pH, variacions de
La temp., alteracions
A la concentració salina o per agitació molecular.
Exemples: desnaturalització de la caseïna(llet queda tallada), precipitació de l’ovolalbúmina per
La calor, fixació de les queratines dels
Cabells amb “permanents”.
Es trenquen els enllaços que formen L’estructura 3ària ia vegades la 2ària
L’especificitat
En la seqüència de les proteïnes Presenten sectors estables i sectors variables (on poden canviar alguns aa Sense variar la seva estructura i funció)
Proteïnes
Homòlogues: fan la mateixa funció en espècies diferents. Normalment les zones amb més
Importància biològica es mantenen estables entre espècies,només difereixen en zones on un
Canvi d’aa no
Altera la seva funció. Exemple:
Insulina.
Durant el procés evolutiu han anat
Variant els aa de
Les zones variables donant
Lloc a proteïnes
Específiques d’espècie
I algunes d’individu. Són les responsables del rebuig en trasplantaments.
Les proteïnes homòlogues són molt Més diferents com més allunyada estan les espècies i més semblants com més Emparentades àpermet Establir relacions evolutives entre espècies.
La capacitat amortidora
Com que estan constituïdes per aaà caràcter amfòter
Comportar-se com un àcid i Alliberar H+ (en medi bàsic) o com una base i Captar H+ (en medi àcid)
Tendeixen, per tant, a neutralitzar Les variacions de pH à Solucions tampó