Glúcids i lípids

Els glúcids

Què són els glúcids?

Són un conjunt de compostos orgànics formats per carboni, Oxigen i hidrogen.

Constitueixen la principal reserva energètica en la majoria Dels éssers vius.

Format per una o varies cadenes entre 3 i 7 carbonis.

Grup funcional = carbonil.

Com es un Grup carbonil?

Aldehid = al primer carboni de la Cadena de carbonis.

Cetona = al segon carboni de la Cadena de carbonis.

Cetona

Es cetona si el carbonil està enmig de la molècula, per tant El carboni que el forma esta unit a dos àtoms de carboni (-Ço-)

Aldehid:

El carboni que el forma sol esta unit a un sòl àtom de Carboni, el segon.

(R pot ser un altre element, en aquest cas un carboni)

A grans trets els glúcids tenen Dues funcions principals en els sers vius:

-Substàncies de reserva energètica.

-Formen part de l’estructura de les Cèl·lules.

2. Classificació dels Glúcids. MONOSACÀRIDS

Es una cadena d’àtoms de carboni units entre si.

Primer o segon àtom de carboni = grup carbonil

La resta de la cadena = enllaços amb grups hidroxil.

La formula química = C_n(H₂O)_n , (n à El numero d’àtoms de carboni que té)

Si la reacció es:

Grup hidroxil i grup aldehid = hemiacetal.

Grup hidroxil i cetona = hemicetal.

Monosacàrids importants ( glucosa, fructosa, galactosa, Ribosa i desoxiribosa )

La funció que tenen energètica per a les cèl·lules.

3. Classificació dels Glúcids (II) OLIGOSACÀRIDS

Format per uníó de 10 o menys monosacàrids.

S’uneixen dos = disacàrids.

Tres= trisacàrid....

Enllaç glucosídic

La uníó entre dos Monosacàrids amb un grup hidroxil d’un carboni. Formant una molècula       d’aigua.

La funció que tenen funció energètica. Es separen els Monosacàrids i es poden utilitzat d’energia.

Oligosacàrids importants: (sacarosa, lactosa, maltosa)

4. Classificació dels Glúcids (III) POLISACÀRIDS

- La uníó de més de 10 monosacàrids.

-L’enllaç es del tipus O-glucosídic,

-Normalment estan format per un sol tipus de Monosacàrid (homopolisacàrids)

Els heteropolisacàrids estan formats per Diferents monosacàrids.

-Podem trobar polisacàrids que formen llargues Cadenes i d’altres que formen estructures ramificades.

La funció que tenen: segons la seva funció tenim dos Grups:

-Polisacàrid amb funció de reserva energètica. Glicogen i midó

-   Glicogen: principal substancia de reserva energètica en el animals

-   Midó: substancia de reserva dels vegetals. Formada per maltosa.

      -       Polisacàrids amb funció estructural: Cel·lulosa o quitina.

              -   Cel·lulosa: formada per cadenes lineals de Glucosa, que s’uneixen entre si per enllaços pont d’hidrogen.

              -   Quitina: principal component de l’esquelet Dels insectes i dels crustacis.

Els lípids

-Els lípids són molècules orgàniques molt Diverses químicament. Tenen en comú ser insolubles en aigua o altres Dissolvents polars, i en canvi, són solubles en dissolvents no polars orgànics, Com el benzè, l'èter, l'acetona o el cloroform.

-Estan formats per àtoms de carboni, hidrogen i Oxigen, i sovint per nitrogen i fòsfor.

-A nivell general podem dir que són substàncies Greixoses al tacte, són menys denses que l'aigua i mals conductors de la calor. I fan funcions molt importants en els sers vius.

Classificació dels Lípids

Acids grasos --- poden ser ---àsaturats O insaturats.

Lípis amb acids grassos:

-Ceres

-Aciglicèrids.

-
Lípids estructurals en les membranes cel·lulars:

-   Fosfolípids .

-   Glicolípids.

Lípids sense acids grassos:

-Esterols

-Hormones esteroides

-Vitamines liposolubles.

La funció dels Lípids

S’agrupen en tres grups:

-Funció de reserva energètica.

Crea més energia que un glúcid o proteïna En la seva oxidació.

-Funció estructural:

Constitueixen l’estructura bàsica de les Membranes cel·lulars.

-Funcions específiques:

-   Funció transportadora: ex: la sang, serveixen transportar substancies.

-   Funció reguladora: vitamines i hormones pel bon funcionament de L’organisme.

-   Funció d’aïllar tèrmicament l’individu del seu entorn. Forman una capa De greix a la pell.

2. Els àcids grassos

són compostos formats per cadenes hidrocarbonades (amb atoms De carboni i hidrogen) amb un grup carboxil en un dels extrems.

Els àcids grassos són molècules amfipàtiques.

Part blava:

-Part Apolar sense carregues elèctriques on repel L’aigua .

Part vermella:

-Part polar, amb carregues elèctriques on Interactua amb l’aigua.

Acid gras saturat:

-NO presetan cap doble enllaç en la cadena, són Enllaços simples amba mateixa distancia i angle.

-Són fàcils de trencar.

Acid gras insaturat:

-Presenten un o més dobles enllaços en la cadena Carbonada,

-  
acid gras monoinsaturat = un únic doble enllaç

-   Acid gras polinsaturat = dos o més.

       -      no tenen la mateixa distancia ni angle Entre els carbonis,

Propietats dels àcids Grassos

-Són molècules amfipàtiques.

-A 25 graus, saturats (estat sòlid) insaturats (estat líquid)

-En contacte amb una base es formen sabons. (saponificació)

4. Lípids que conten Acids grassos amb funció de reserva energètica

Els aciliglicerols o Acilglicèrids

Format per un, dos o tres àcids (monoacilglicerol, Diacilglicerol o triacilglicerol)  Grassos units mitjançant enllaços èster mb la glicerina.

Que es un enllaç èster?

Un enllaç covalent entre un àcid carboxílic i un grup Hidroxil d’un alcohol, amb la pèrdua d’una molècula d’aigua.

Les ceres

Són èsters d’alcohols de cadena llarga amb un àcid gras.

Les ceres són molt apolars.

5. Lípids que contenen àcids grassos i tenen funció de reserva estructural

Glicerofosfolípids

Format per:

. La uníó de glicerol (glicerina) amb

. Dos àcids grassos i amb

. Un grup fosfat al qual s’uneix

. Un altre compost, (generalment alcohol) o aminoàcid.

. Els dos acids grassos són: un saturar, un insaturat.

. La molècula es amfipàtica:

Glicerina fosfat i alcohol són polars, (part hidròfila que Interactua amb l’aigua) i els dos acids grassos apolars ( part hidròfoba que Repel l’aigua)

Esfingolípids

Estructura semblant.

. Formada per una molècula d’esfingosina, un àcid gras i un Grup subsistent polar.

. Esfingosina + acid gras = es coneix com ceramida.

. El trobem en les membranes cel·lulars.

6. Lípids que no Contenen àcids grassos

- els esteroides

Tenen una estructura molt diferent de la dels lípids que em Vist, són derivats de la molècula estera.

Pertany a aquest grup el colesterol, present en les Membranes cel·lulars i d’altres molècules com estigmasterol que trobem a les Plantes o l’ergosterol en els fongs.

Els terpens

No tenen funció estructural

Són polímers d’una altra substància: l’ispore.