Fundamentos y Técnicas Profesionales para el Servicio de Buffet

Servicio de Buffet: Fundamentos y Operaciones

1. Decoración en el montaje de buffet

Para un montaje profesional, se pueden utilizar los siguientes elementos:

• Mesas con disposición estratégica.
• Tallados en frutas y vegetales.
• Esculturas decorativas.
• Arreglos florales.
• Servilletas con dobleces artísticos.

2. Tipos de buffet

Existen diversas modalidades de servicio, entre las que destacan:

• Cóctel
• Breakfast (desayuno)
• Hors d'oeuvre
• Postres
• Buffet frío

3. Clasificación y definición de cóctel

Es un tipo de servicio que consiste en presentar los alimentos al comensal en pequeñas cantidades. Se clasifican en:

• Bocadillos fríos y calientes.
• Bocadillos dulces y salados.

4. Definición de Petit Vouche y ejemplos

Se denomina así a los bocados pequeños de consumo rápido. Ejemplos:

1. Bruschettas
2. Pizzetas
3. Canapés
4. Tapaditos
5. Crostini y Saté

5. Clasificación de bocadillos fríos

Se dividen según su naturaleza en tradicionales, petit fruit, dulces y salados, caracterizados por ser de 1 o 2 bocados.

6. Clasificación de los canapés

• Tradicionales: Simples, especiales y de pastas.
• No tradicionales: Calientes, sin forma definida y de mayor volumen.

7. Normas de higiene en la elaboración

Es fundamental considerar:

• Evitar el contacto directo con los alimentos.
• Mantener superficies y herramientas impecables.
• Disponer de un área de trabajo amplia.
• Realizar un correcto lavado de manos.
• Higienizar constantemente las tablas de corte.

8. Definición de Petit Four

Se refiere a todos los dulces en miniatura.

9. Ejemplos de Petit Four

1. Mini empolvado
2. Mini bombón
3. Mini pie
4. Mini chilenito
5. Mini kuchen

10. Tipos de servicios de comedor

• Francesa: Se sirven todos los platos al mismo instante en la mesa.
• Inglesa: Ideal para banquetes por su rapidez y facilidad para distribuir raciones.
• Rusa: Un estilo de servicio elegante.
• Guéridon: Servicio asistido mediante carrito (típico en hoteles).
• Autoservicio: Incluye opciones variadas, bandejas y buffet de gala.

11. Tallado de vegetales

Técnicamente se denomina torneado. Los tipos principales son:

• Olivette: 8 a 12 g.
• Cocotte: 20 g.
• Anglaise: 40 g.
• Château: 60 g.

12. Clasificación de salsas

• Frías: Mayonesa, holandesa y vinagreta.
• Calientes: Demi-glace, tomate, bechamel y velouté.
• Dulces: Tamarindo.

13. Tipos de menú

Existen principalmente el desayuno ejecutivo y el menú de casino.