Fundamentos de Nutrición y el Proceso Digestivo Humano

Conceptos Básicos de Nutrición

• Nutrición: Conjunto de fenómenos que involucran la obtención, utilización y excreción de sustancias nutritivas.
• Alimentación: Proceso de obtención, preparación e ingestión de alimentos.
• Dieta: Todo aquello que se consume de alimentos y bebidas a lo largo del día.

Destinos Principales de los Nutrimentos

1. Aporte de energía (en forma de ATP).
2. Bloques básicos para la síntesis de estructuras moleculares más complejas o moléculas funcionales (anabolismo, catabolismo).
3. Almacenamiento para uso futuro.

• Nutriente: Unidad que contribuye a la construcción de células y proporciona energía para las actividades de la vida diaria (AVD).
• Clasificación: Se divide en dos categorías principales:
  • Macronutrientes: Función principalmente energética. Se encuentran en forma de polímeros, por lo que requieren digestión para ser utilizados por el organismo. Constituyen aproximadamente el 99% de la dieta.
  • Micronutrientes: Comprenden vitaminas y minerales (nutrimentos inorgánicos).

Vitaminas

Sustancias orgánicas que, aunque no participan directamente en la construcción celular, son consideradas nutrientes esenciales. Funciones:

• Metabolismo
• Protección
• Crecimiento y reparación
• Reproducción
• Clasificación por solubilidad:
  • Liposolubles: Vitaminas A, D, E y K.
  • Hidrosolubles: Complejo B (incluye biotina, ácido fólico, B12, etc.) y Vitamina C.

Minerales

Esenciales para mantener la presión osmótica:

• Calcio: Estructura ósea.
• Fósforo: Regula el pH de la sangre.
• Potasio: Función muscular.
• Sodio: Regula la presión arterial.
• Cloro: Protección de articulaciones.
• Azufre: Metabolismo de proteínas.
• Yodo: Síntesis de hormonas tiroideas.
• Hierro: Transporte de oxígeno.
• Zinc: Cicatrización de heridas.
• Selenio: Función antioxidante.

Grasas

Esenciales para la digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles.

• Triglicéridos: Son la principal forma en que el cuerpo almacena lípidos (más del 85-95% de los lípidos de la dieta). Un nivel deseable en sangre es menor a 150 mg/dl.
• Colesterol: Transporte de grasa y precursor de sales biliares y hormonas sexuales y suprarrenales. Un nivel deseable en sangre es menor a 200 mg/dl.

Proteínas

Fundamentales para la reparación de tejidos dañados.

• Clasificación de aminoácidos:
  • Esenciales (indispensables): El cuerpo no puede sintetizarlos y deben obtenerse de la dieta.
  • No esenciales (dispensables): El cuerpo puede sintetizarlos.

Funciones del Sistema Digestivo

1. Ingestión
2. Secreción
3. Mezcla y propulsión
4. Digestión
5. Absorción
6. Defecación

Proceso Digestión-Absorción por Órgano

• Boca: Ingesta y masticación de alimentos.
• Esófago: Transporte de alimentos hacia el estómago.
• Estómago: Mezcla del alimento con ácido clorhídrico.
• Intestino Delgado: Principal sitio de absorción de nutrientes.
• Hígado, Páncreas, Vesícula Biliar: Órganos accesorios que contribuyen a la digestión y absorción mediante la secreción de enzimas y bilis.
• Intestino Grueso: Almacenamiento de material no digerido y absorción de agua.
• Recto y Ano: Eliminación de heces.

Etapas del Proceso Digestivo

1. Ingestión
2. Digestión
3. Absorción
4. Egestión

Una dieta recomendable debe considerar aspectos biológicos, psicológicos y sociológicos, y cumplir con los siguientes criterios:

• Completa, Equilibrada, Suficiente, Variada, Inocua y Adecuada.

Tipos de Dietas Terapéuticas

• Dieta de Líquidos Claros: Líquidos transparentes para cirugía o estudios.
• Dieta de Líquidos Generales: Líquidos con lácteos para transición a sólidos.
• Consistencia:
  • Puré: Alimentos molidos para pacientes con disfagia.
  • Suave: Sólidos fáciles de masticar para problemas dentales.
  • Blanda: Sin grasa ni picante para gastritis o colitis.
• Energía y Macros:
  • Hipoenergética: Pocas calorías para obesidad y diabetes.
  • Hiperenergética: Muchas calorías para desnutrición extrema.
  • Hiperproteica: Mucha proteína para ganar músculo o quemaduras.
  • Hipoproteica: Poca proteína para falla renal o hepática.
• Dieta Restringida en Gluten: Cero trigo o avena para celíacos.
• Dieta Modificada en Lípidos: Menos grasa para problemas del corazón.
• Dieta Modificada en Hidratos de Carbono: Menos azúcar para insuficiencia respiratoria.