Fundamentos de Nutrición y Conservación Alimentaria: Conceptos Esenciales
Enviado por Programa Chuletas y clasificado en Biología
Escrito el en 
español con un tamaño de 3,96 KB
Introducción a la Nutrición
La nutrición es el conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales. Es un proceso involuntario.
Nutrientes
Los nutrientes son sustancias químicas que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia. Estos nutrientes se encuentran contenidos en los alimentos. A través de la alimentación, los seres vivos tomamos alimentos, que componen nuestra dieta y que son necesarios para nuestra nutrición.
Nutrientes Inorgánicos
- Agua
- Sales minerales
Nutrientes Orgánicos
- Glúcidos
- Lípidos
- Proteínas
Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes que, según su composición química, pueden ser lípidos o proteínas.
Caloría
La caloría es la cantidad de calor que hay que suministrar a un gramo de agua para elevar su temperatura un grado centígrado.
Tasa de Metabolismo Basal (TMB)
La Tasa de Metabolismo Basal (TMB) es la cantidad de energía que nuestro cuerpo consume en un día, en reposo absoluto y a una temperatura constante.
Tipos de Alimentos y sus Funciones
Alimentos Energéticos
- Función: Sirven como fuentes de energía para que el organismo pueda realizar las funciones vitales.
- Nutrientes que contienen: Alimentos ricos en glúcidos y lípidos.
Alimentos Plásticos
- Función: Necesarios para formar las células, tejidos y órganos de nuestro cuerpo. Son, por lo tanto, alimentos imprescindibles en la nutrición, tanto en el crecimiento como en la edad adulta.
- Nutrientes: Son ricos en proteínas.
Alimentos Reguladores
- Función: Imprescindibles para que nuestro organismo pueda utilizar correctamente los demás alimentos y desarrollar sus funciones de modo adecuado.
- Nutrientes: Proporcionan vitaminas, sales minerales y agua.
La Dieta y Enfermedades Relacionadas
Dieta
La dieta es el conjunto de sustancias sólidas y líquidas que ingerimos regularmente como alimento. Para llevar una vida sana, es importante que nuestra dieta sea completa, variada y equilibrada.
Enfermedades Relacionadas con la Alimentación
Las enfermedades más frecuentes relacionadas con la alimentación son:
- Desnutrición
- Obesidad
- Anorexia
- Bulimia
Técnicas de Conservación de Alimentos
Las principales técnicas de conservación de los alimentos son:
Conservación en Frío
Los alimentos se mantienen a bajas temperaturas. Puede realizarse mediante:
- Refrigeración: Los alimentos se mantienen a temperaturas por encima de los 0ºC.
- Congelación: Si se conservan por debajo de 0ºC.
Conservación por Calor
Los alimentos se conservan aplicando temperaturas elevadas durante un corto periodo de tiempo, eliminando gran parte de los microorganismos contenidos.
- Pasteurización: Consiste en calentar el alimento hasta temperaturas no superiores a los 100ºC durante unos segundos y luego enfriarlo rápidamente.
- Esterilización: Se aplican temperaturas superiores a los 100ºC durante un tiempo determinado, lo que elimina todo tipo de microorganismos y permite una conservación más duradera.
Conservación por Deshidratación
Se basa en la eliminación del agua de los alimentos, lo que impide el desarrollo de microorganismos.
Conservación por Adición de Sustancias
Consiste en incorporar al alimento diferentes sustancias que impiden el desarrollo de los microorganismos.