Fundamentos de Bioquímica: Glúcidos y Lípidos en los Sistemas Biológicos

Glúcidos: Estructura y Clasificación

Los glúcidos son biomoléculas constituidas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se conocen también como hidratos de carbono o carbohidratos. Sus grupos funcionales principales son:

• Hidroxilo (alcohol): -OH
• Carbonilo (cetona): C=O
• Carbonilo (aldehído): H-C=O

Clasificación de los Glúcidos

• Osas: Monosacáridos.
• Ósidos:
  • Holósidos:
    • Oligosacáridos (disacáridos).
    • Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos).
  • Heterósidos: Glucolípidos y glucoproteínas.

Isomería

Es la característica de muchos compuestos que, siendo diferentes, tienen la misma fórmula molecular. Presentan propiedades distintas debido a que sus átomos poseen una disposición espacial diferente.

Glucolípidos y Glucoproteínas

• Glucolípidos: Son moléculas de membrana presentes fundamentalmente en la superficie externa de las células del tejido nervioso, aunque también existen en otros tejidos animales. Intervienen en el reconocimiento celular, proporcionando a las células sus señas de identidad, y actúan como receptores de moléculas extracelulares.
• Glucoproteínas: El porcentaje de proteína es mayor que el de glúcido. En este grupo se encuentran la protrombina (coagulación), inmunoglobulinas (defensa) y hormonas sexuales femeninas. También actúan como receptores de mensajeros químicos o en procesos de reconocimiento celular.

Lípidos: Propiedades y Funciones

Los lípidos son un grupo de sustancias muy heterogéneo, compuesto por CHO(PS). Sus propiedades físicas incluyen ser escasamente solubles en agua, untuosos al tacto y solubles en disolventes apolares (éter, cloroformo, etc.).

Funciones Biológicas

Estructurales, energéticas, vitamínicas y hormonales.

Clasificación

• Saponificables: Grasas, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos.
• Insaponificables: Terpenos y esteroides.

Reacciones Químicas

• Esterificación: Reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol en la que se obtiene un éster y agua.
• Saponificación: Reacción en la que un éster en medio alcalino se hidroliza para producir una sal sódica o potásica (jabón) y un alcohol.

Terpenos

• Monoterpenos: Son volátiles y poseen aroma característico (limonero, mentol).
• Diterpenos: En plantas son componentes de pigmentos como el fitol (parte de la clorofila). Incluye vitaminas A, E y K.
• Tetraterpenos: Grupo de pigmentos vegetales que colaboran con la clorofila en la fotosíntesis.

Esteroides

• Esteroles: Como el colesterol, que reduce la fluidez y permeabilidad de la membrana plasmática.
• Vitamina D: Deriva del colesterol.
• Hormonas esteroideas: Derivan del colesterol y tienen carácter hidrofóbico, lo que les permite cruzar libremente las membranas.
• Ácidos biliares: Componen la bilis y provocan la emulsión de las grasas.