Fundamentos de una Alimentación Saludable y Seguridad Alimentaria

Principios de una Alimentación Saludable

Lo más conveniente para la salud humana es una dieta variada que nos aporte energía y proteínas. Asimismo, son necesarias las vitaminas, las sales minerales con función reguladora y el agua.

El agua es indispensable, ya que constituye entre el 60% y el 70% del cuerpo humano.

Clasificación de los Alimentos

• Alimentos plásticos (proteínas): Carne, pescado.
• Alimentos energéticos (glúcidos y lípidos): Los azúcares pueden ser quemados con rapidez para obtener energía (fruta, leche).

Componentes Esenciales

• Fibras vegetales: Sustancias que forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa y lignina). Aunque no proporcionan nutrientes, son fundamentales para la excreción de los alimentos.
• Ácidos grasos: Los aceites son ricos en ácidos grasos insaturados, mientras que las grasas animales contienen ácidos grasos saturados, los cuales se detectan en la sangre.
• Vitaminas: Sustancias esenciales para el funcionamiento del organismo. Su carencia puede ocasionar enfermedades. Se clasifican en:
  • Liposolubles: A, D, E y K.
  • Hidrosolubles: B y C.
• Minerales: No proporcionan energía, pero son imprescindibles. Destacan el sodio, potasio, cloro, magnesio y hierro. Otros elementos esenciales son el zinc, cobre, manganeso, cobalto, flúor y yodo, presentes en la dieta y el agua.

Pautas para una Dieta Equilibrada

Una dieta equilibrada debe seguir esta distribución aproximada:

• 55% de glúcidos.
• 15% de aceites y grasas.
• 20% de proteínas.
• 10% de agua, sales minerales y fibras.

Recomendaciones Nutricionales

• Consumir un 50% de proteínas de origen vegetal y un 50% de origen animal.
• Equilibrar la ingesta de aceites vegetales y grasas animales, ya que el exceso de grasa animal aumenta el colesterol, mientras que su carencia puede provocar déficit de vitaminas liposolubles.
• No abusar de azúcares o dulces.
• No eliminar el pan de la dieta.

Una alimentación suficiente es aquella que cubre las necesidades diarias de energía y proteínas (entre 2700 y 2800 kcal y 40 g de proteína animal).

Seguridad e Higiene Alimentaria

Las toxiinfecciones alimentarias son un conjunto de afecciones agudas o benignas, causantes de trastornos digestivos, producidas por microorganismos (ejemplos: salmonelosis, botulismo, triquinosis).

Técnicas de Conservación

• Técnicas bactericidas (destruyen bacterias): Cocción, enlatado.
• Técnicas bacteriostáticas (frenan el crecimiento): Congelación, deshidratación.

Zonas de Temperatura y Riesgo

• 100 ºC (Zona de cocción): Se destruye la mayor parte de los microorganismos.
• 74 ºC (Zona de alarma): No hay multiplicación, pero sobreviven.
• 60 ºC (Zona de peligro): Gran proliferación bacteriana.
• 8 ºC (Zona de enfriamiento): No hay multiplicación.
• 0 ºC (Zona de subcongelación): No hay multiplicación, pero los microorganismos sobreviven.