Funciones, interacción y deficiencia del hierro

Funciones del hierro

Almacenaje y transporte de oxígeno, transporte de electrones y metabolismo energético, funciones antioxidantes y pro oxidantes beneficas, detección de oxígeno y síntesis de ADN

Interacción con otros nutrientes

Vitamina A, Cobre, Zinc y Calcio

Factores que estimulan o inhiben la absorción del hierro no hemo

Estimulante ácido ascórbico, carnes rojas, aves, pescados y ácidos orgánicos como los ácidos cítrico, málico, tartárico y láctico favorecen absorción de grupo no hemo. Inhibidores de grupo no hemo son el salvado y ácido fítico (están en cereales integrales no procesados), los polifenoles (contenidos en el té y algunos vegetales) y proteína de soya que tiene un efecto inhibidor sobre la absorción de hierro que depende de su contenido de ácido fítico.

Principales compuestos que contienen hierro

En su mayor parte, las proteínas hemo, es decir, las que poseen un grupo prostético ferroporfirínico: hemoglobina, mioglobina, citocromos

Absorción de hierro

Depende del contenido del metal en la dieta, su biodisponibilidad, la cantidad almacenada y la velocidad de formación de eritrocitos. Hierro orgánico 5% y el inorgánico 25% de biodisponibilidad, en la dieta 10-12%

Deficiencia de hierro

3 etapas de la menor a la mayor: 1. Agotamiento de las reservas de hierro, 2. Deficiencia de hierro funcional temprana, 3. Anemia ferropénica

Individuos en riesgo de deficiencia de hierro

Adolescentes principalmente en M, individuos con pérdida crónica de sangre, operados de by-pass gástrico, celiacos, vegetarianos, etc, niños de 6 m y 4á, Embarazo, helicobacter pylori

Síntomas de deficiencia de hierro

Fatiga, ritmo cardíaco acelerado, palpitaciones y respiración acelerada al realizar esfuerzo

IR

Infancia 40 mg, vegetarianos 14 mg/día, Hombre, adultos y mujeres postmenopáusicas 33mg/día, mujeres premenopáusicas 26mg/día, mujeres adolescentes. Si los depósitos son 300 mg se requieren 5 mg adicionales de hierro/kg de aumento de peso que lo hace un total de 45 mg/kg

UL

200 a 250 mg/kg y dosis terapéutica 2-5 mg.kg.día. Puede producir necrosis hemorrágica manifiesta por diarrea sanguinolenta y vómitos

Moléculas que tienen Fe y función de cada una

- Hemoglobina: transferencia de oxígeno desde el pulmón hacia los tejidos.

- Mioglobina: transportar y almacenar el oxígeno en el músculo y liberarlo para cubrir el aumento de las necesidades metabólicas durante la contracción muscular

- Citocromos: función crucial en la respiración y el metabolismo energético en virtud de su papel en el transporte mitocondrial de electrones

Factores que regulan la absorción de Fe

La homeostasis celular del hierro está mediada por dos proteínas hierro sensibles (IRP1 y IRP2)

Nivel donde se produce la homeostasis de Fe y componentes que participan

A nivel celular y los componentes: hipoxia, inflamación y proteínas hierrosensibles

Necesidades de Fe

1,5 mg/día

1 mg en H de pérdida de He se debe reponer 10 mg

1,4-1,5 mg en M de pérdida de He se debe reponer 14-15 mg