Funciones Celulares, Dieta Mediterránea y Métodos de Conservación de Alimentos

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Funciones de Algunos Orgánulos

Membrana Plasmática

  • Actúa como defensa.
  • Regula el tránsito de sustancias entre el medio externo y la célula.

Citoplasma

  • Da forma a la célula.
  • Movimientos celulares.

Ribosomas

  • Síntesis de proteínas.

Vacuolas

  • Almacena sustancias.

Cilios

  • Movimiento.

Aparato de Golgi

  • Empaquetar y etiquetar.

Retículo Endoplasmático Rugoso (RER)

  • Síntesis de proteínas.

Retículo Endoplasmático Liso (REL)

  • Síntesis de lípidos.
  • Degradación de sustancias tóxicas.

Núcleo

  • Separa el material genético del citoplasma.

Lisosomas

  • Digestión intracelular.
  • Destrucción de orgánulos defectuosos.

Mitocondrias

  • Producen energía.

Centrosoma

  • División celular.
  • Forma el citoesqueleto, cilios y flagelos.

Órganos, Aparatos y Sistemas

Órganos

Estructura compleja constituida por varios tejidos que funcionan de forma coordinada para realizar una actividad concreta.

Aparato

Asociación de varios órganos distintos entre sí que llevan a cabo una misma función.

Sistema

Conjunto de órganos muy parecidos entre sí, formados por los mismos tejidos, que se organizan de forma similar.

Dieta Mediterránea

  1. Alto consumo de frutas y verduras.
  2. Aceite de oliva como grasa culinaria.
  3. Consumo habitual de legumbres y cereales.
  4. Consumo preferente de pescado frente a carnes y derivados.
  5. Bajo consumo de azúcares simples y grasas saturadas de origen animal.

Principales Métodos de Conservación de Alimentos

Calor

Destruye los microorganismos presentes en los alimentos y detiene irreversiblemente las reacciones químicas que se dan en ellos.

  • Pasteurización: Calentamiento a temperaturas entre los 65 ºC y 85 ºC, durante 15 o 20 minutos. Enfriamiento a 4 ºC instantáneo.
  • Procedimiento UHT: Calentamiento a 180 ºC por inyección de aire húmedo durante 1 o 2 segundos, enfriamiento instantáneo a 4 ºC.
  • Esterilización: Envasar un alimento y someterlo a 115-130 ºC durante 15 o 30 minutos.

Frío

Impide el crecimiento de los gérmenes y de las reacciones enzimáticas. No se alteran los nutrientes ni las características del alimento.

  • Refrigeración: Conservación de los alimentos entre 0 y 4 ºC.
  • Congelación: -20 ºC.
  • Ultracongelación: Se conservan entre -40 y -150 ºC.

Desecación

Eliminación del máximo contenido de agua en un alimento. Impide el desarrollo de microorganismos y detiene las reacciones enzimáticas.

Ahumado

Exposición de los alimentos al humo. Este se deshidrata y se impregna de sustancias que le dan sabor y aroma.

Liofilización

Desecado en frío.

Fermentación

Adición de microorganismos, que transforman los alimentos en otros con características diferentes.

Conservantes

  • Salazón: Adición de sal a pescados y carnes.
  • Azucarado: Adición de azúcar en la conservación de frutas.
  • Escabeches: Se añade vinagre, sal, condimentos, etc.

Envasados

  • Irradiación: Exposición a radiaciones para destruir microorganismos y parásitos.
  • Envasado al vacío: Se envasa en ausencia de oxígeno.

Enfermedades Relacionadas con la Nutrición

Desnutrición Severa

Escasa ingesta de alimentos.

Desnutrición Leve

Alimentación deficiente.

  • Bocio: Falta de yodo.
  • Avitaminosis: Falta de vitaminas.
  • Anemia: Falta de hierro.
  • Desmineralización y fragilidad ósea: Falta de calcio.

Obesidad

Cantidad excesiva de grasa corporal debido a la ingesta de alimentos energéticos en cantidades superiores a las que necesita el cuerpo.

Anorexia y Bulimia

  • Anorexia: Personas que se ven gordas y presentan un aspecto esquelético.
  • Bulimia: Personas que ingieren una gran cantidad de comida de forma compulsiva y desmesurada. Luego les entra sentimiento de culpa y se provocan el vómito.

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