Que estado físico tiene la harina
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LAPASTA-
Es un Producto obtenido por desecación de una masa no fermentada elaborada con Sémolas, semolinas o harinas, mezclada con agua.
Valor Nutritivo:
Su principal componente nutricional de la pasta Son los carbohidratos que concentran un 60-70%. El valor calórico aproximado de 100 g de pasta sin cocción es de unas 350-360 kcal. COMPONENTES NUTRICIONALES_ -Proteínas: Constituyen un 12-13%, destaca el gluten. –Grasa. Cantidades muy Bajas _Vitaminal y minerales. Su contenido es bajo y dependerá de la composición De la harina de partida. _Fibra: Se concentra prácticamente en las capas Externas del grano, solo significativo en pastas integrales Tipos de pasta: _.-Pastas secas: Son Las variedades de consumo mas habitual, que reúnen la mayoría de las carácterísticas Que hemos comentado hasta ahora. – PASTAS FRESCAS: 1.
Ponemos la harina en un cuenco.
2. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo.
3. Comenzamos a mezclar los Ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.
4. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, Haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, Estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una Masa elástica y poco pegajosa.
5. Hacemos Una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos Reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora.
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Sobre una superficie con harina, estiramos la masa con ayuda de un rodillo.7. Una vez que tengamos una lámina de Masa, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar, debemos repetir ese proceso Hasta que la masa quede fina y lisa.
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Una vez realizados estos pasos, cortamos la pasta en las medidas que queramos 9.Una vez cortada, la cocemos.
FORMAS Y TAMAÑOS
Ballerine:
esta Pasta tiene forma cónica, es de pequeño tamaño y es ideal para sopas y Ensaladas.Bucatini:
esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta Con un hueco en su interior, un diámetro de 2,5 mm. Son largos y de suave Textura.Ciocchetti:
estas son pastas secas pequeñas, enrolladas y son Ideales para la preparación de ensaladas o sopas.Cocciolette:
con forma De caracol.Creste de galli:
su nombre se debe a que tienen una forma Similar a la cresta de gallo.Farfalle:
estas pastas tienen forma de Mariposa y se las puede acompañar con salsa de tomate y carne.Fettuccine:
estas Pastas son fideos anchos y achatados, con forma rectangular.Fusilli:
con Forma de espiral y pequeño tamaño, estas pastas son utilizadas para preparar Guisos y ensaladas.Gnoqui:
son preparados a base de papa, son de Pequeño tamaño.Maccheroni:
son pastas con forma de codos, pequeñas y Ahuecadas.Fettuccine
Es una pasta alargada en forma de cinta ancha (6mm De ancho).Rigatoni
Pasta en forma de tubo y estriada en su parte Exterior.Ziti
Son espaguetis Gruesos ahuecados en el centro.Linguine
Similares a los fettuccini, pero de un ancho menor.Cavatappi
Son como unos macarrones estriados, con forma especial, De bucle.Caracolas
Tienen la forma De concha y su textura puede ser lisa o estriada.Coditos
Tienen forma tubular y semicircular. Dedales
Pasta tubular muy corta Lazo.Tiene forma de lazo
Pappardelle
Es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho Espirales.
Presentan forma de hélice.
LOS HUEVOS: Valor nutricional
La Proteína se encuentra principalmente en la clara, mientras que la yema es mas Rica en lípidos y grasas. Las grasas en su mayor parte son ácidos grasos Poliinsaturados y en menor proporción colesterol y lecitina.Valoración frescura
–La cascara esta Intacta y presenta un aspecto normal sin brillo. – La clara debe ser Transparente, gelatinosa y sin materias extrañas. _ La yema debe ser bien Visible a contraluz, ocupar una posición central y sin cuerpos extraños –La Altura de la cámara de aire no puede superar los 6mm.Información de los envases
– La categoría de calidad y la Categoría de peso-El numero de huevos embalados-La fecha de consumo Preferente—Indicaciones de conservación-Indicación de la forma de cría de las Gallinas-El nombre de la empresa embaladora-Código del centro de embalaje-Métodos DE Cocción: Huevos Cocinados con cascara:-Pasados por agua:
Inmersión en agua hirviendo Durante dos o tres minutos y refrescado en agua fría. Se deben cocer en el Momento en que se vayan a servir, y servirlos calientes. –Mollets:Inmersión en agua hirviendo con abundante sal durante Cinco minutos y posterior refrescado. Se sirven pelados, fríos o calientes. _Duros.
Cocidos en aguahirviendo con Abundante sal durante un espacio de 10 minuts y posterior refrescado. Se pueden Conservar fríos, sin pelar en la cámara durante 6 días aprox.
Huevos cocinados sin cascara y sin Batir. _-Escalfados o poches:
Se cascan los huevos y se echan en agua Hirviendo con sal y vinagre o limón, durante unos 3 min. Después se refrescan. Podemos conservarlos een agua fría unos 6 días. Se sirven en frio o caliente.En cocotte:
Tiene el nombre de la Pequeña terrina o cocotte donde se cocinan. La elaboración estará engrasada y Sazonada. Los huevos cascados se echan a la terrina y se cuecen al baño María durante 3 min. Se deben servir de forma inmediata y no se pueden conservar..-Fritos
Son huevos dorados que se Freírán en grasa caliente. Se pueden hacer a la poele o a la española. Se Sirven en caliente y no se pueden conservar..-Al plato:
Son huevos cuajados en un platillo a la parrilla o al Horno. No se pueden conservar y se sirven siempre calientes.Huevos cocinados después de Batidos:
_ Revueltos:Se baten los huevos ligeramente, se vierten en La sartén engrasada y con otros ingredientes. Se retiran del fuego y se dejan Cuajar. No admiten conservación.