Fases de la digestión humana: cefálica, oral, esofágica y gástrica

Resumen

El texto describe las fases de la digestión humana, desde la fase cefálica, que prepara el organismo para la ingesta, hasta la fase gástrica, donde se produce la mayor parte de la digestión. Explica la formación del bolo alimenticio, la función de la saliva, el papel del esófago y la composición de los jugos gástricos. También aborda la motilidad del estómago y el control del vaciado gástrico por la colecistoquinina.

Puntos clave

La fase cefálica es previa a la ingesta y, al percibir estímulos como el olor o la vista de la comida, provoca secreciones digestivas como la salival y la gástrica.
En la fase oral se forma el bolo alimenticio mediante masticación (proceso mecánico) e insalivación (proceso químico), con ayuda de la lengua.
La saliva lubrica el bolo, inicia la digestión de los hidratos de carbono gracias a la amilasa y tiene un pH de entre 5 y 7.
El esófago actúa como vía de paso e impulsa el bolo hacia el estómago mediante movimientos peristálticos.
Los jugos gástricos contienen agua, ácido clorhídrico (pH cercano a 2) y enzimas como lipasa, pepsina y renina.
La colecistoquinina regula el vaciado gástrico: cuando el duodeno está lleno, inhibe el vaciamiento y estimula la vesícula biliar y el páncreas.

Ponte a prueba

Fase cefálica

Es previa a la ingesta de alimentos e implica la preparación para la ingesta. Percibir ciertos estímulos externos (olor o visión de alimentos, sonido de platos) origina algunas secreciones digestivas, como las salivales o las gástricas.

Fase oral

Es la formación de un bolo alimenticio deglutible a partir de los alimentos ingeridos. Este proceso se realiza mediante un proceso mecánico, la masticación, y un proceso químico, la insalivación. La lengua ayuda en ambos procesos, que se dan simultáneamente.

Saliva

Saliva: Es la primera secreción que se vierte al tubo digestivo. Lubrica el bolo alimenticio y comienza la digestión de los hidratos de carbono gracias a la amilasa. Es una solución acuosa con un pH de entre 5 y 7, en la que se encuentran disueltos iones, enzimas (amilasa y lisozima), mucina y otros componentes como la IgA.

Fase esofágica

El esófago interviene como una vía de paso e impulsa el bolo hacia el estómago. El esófago impulsa el bolo mediante movimientos peristálticos, que se producen gracias a su capa muscular lisas.

Fase gástrica

En ella se producen la mayoría de los procesos de la digestión. El bolo llega al estómago a través del cardias y será sometido a la acción del jugo gástrico y mezclado por los movimientos del estómago.

Los jugos gástricos

Contienen agua, ácido clorhídrico (pH cercano a 2) y diversos enzimas digestivos (lipasa, pepsina, renina).

Además de estas sustancias, se producen otras secreciones:

Factor intrínseco: Es una proteína esencial para la absorción de vitamina B12.
Moco y bicarbonato: Protegen la mucosa frente al pH ácido.
Hormonas: Existe una secreción endocrina que controla el pH. Entre ellas: gastrina, histamina y somatostatina.

La motilidad gástrica

La motilidad gástrica: El estómago realiza una serie de movimientos que permiten la mezcla de su contenido. Esta motilidad está regulada por el sistema nervioso intrínseco, que provoca contracciones periódicas.

Cada parte del estómago tiene una distinta motilidad:

El cardias tiene un tono permanente para evitar el reflujo.
El fúndus presenta cambios lentos y tiene función de almacén y mezcla.
El antro tiene movimientos más fuertes para mezclar, triturar y propulsar el bolo hacia el duodeno.
El esfínter pilórico tiene un músculo circular grueso que permite el paso del quimo en pequeñas porciones.

La colecistoquinina es la hormona que gradúa el ritmo de vaciado del estómago:

Cuando el duodeno está lleno, segrega colecistoquinina, que inhibe el vaciamiento gástrico y estimula la contracción de la vesícula biliar y las secreciones pancreáticas.
Cuando el duodeno puede recibir más quimo, deja de segregar colecistoquinina, lo cual estimula el vaciamiento gástrico e inhibe las secreciones digestivas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la fase cefálica de la digestión?

Es la fase previa a la ingesta de alimentos, en la que la percepción de estímulos como el olor, la visión de comida o el sonido de los platos origina secreciones digestivas, como las salivales o las gástricas.

¿Qué función tiene la saliva en la digestión?

La saliva lubrica el bolo alimenticio y comienza la digestión de los hidratos de carbono gracias a la amilasa. Además contiene lisozima, mucina e IgA.

¿Qué es el factor intrínseco y para qué sirve?

Es una proteína secretada en el estómago que resulta esencial para la absorción de la vitamina B12.