Estrategias de Marketing y Gestión de Precios en Restauración

Fundamentos de Gestión de Precios y Menú Engineering

• Fórmula de precio: P x Q = CF + (CV unitario x Q) + Beneficio.
• Elasticidad: % variación demanda / % variación precio.

Matriz de Clasificación de Platos

• Alto impacto: Estrella (alto margen/alta popularidad) e Interrogante (alto margen/baja popularidad).
• Bajo impacto: Vaca (bajo margen/alta popularidad) y Perro (bajo margen/baja popularidad).

Estrategias de Optimización de Carta

• Dispersión de precios: El número de platos en la media debe ser igual al número de platos en alta y baja.
• Apertura de gama: La diferencia entre el plato más caro y el más barato de una misma gama no debe ser superior a 2,5-3 veces el precio del más barato.
• Relación entre demanda y oferta: Relación entre los platos medios demandados y los precios medios ofertados. El resultado ideal está entre 0,90 y 1; si es >1, los clientes consumen los platos más caros.
• Promoción de plato: El precio del menú ha de ser la suma de los precios medios de los grupos que lo componen.

Marketing de Servicios en Restauración

Características del Servicio

• Intangibilidad: El cliente no puede percibir el servicio antes de su compra. Se debe aportar seguridad mediante fachada, web, decoración, carta, uniformidad y terraza.
• Inseparabilidad: En la percepción del servicio, cliente y trabajador coinciden en espacio y tiempo.
• Heterogeneidad: Se produce y se consume simultáneamente; el volumen de producción depende de los clientes, implicando mucho contacto directo.
• Perecedero: La oferta caduca cada día.

Plan de Marketing

Es el documento escrito donde se establecen los planes comerciales de la empresa para un periodo determinado. Su finalidad es lanzar un servicio rentable basado en las necesidades del consumidor.

Acciones clave:

• Situación de partida.
• Establecimiento de resultados esperados.
• Planificación de estrategias a corto y largo plazo.
• Recursos necesarios, ejecución, control y corrección de desviaciones.

Objetivos:

Dafo, vision realista de la situacionde la empresa,desarrolar acciones y estrategias necesarias,realizar una guia con pasos a segui,compara con la situacion estimada,informar a todos los miembro de su función,financiación,aprobechamiento de recursos
Producto:conjunto de atributos fisico y psicologicos que el cliente cree que posee.3niveles:Nucleo(beneficio principal), Producto tangible:LO que recibe por lo que paga,valor añadido: incrementa el atractivo del producto.
Ciclo de vidade un producto:Introduccion en el mercado,Crecimiento,madurez y declive