Diferencia entre depilación física y química

Temp adecuada del agua, l agua caliente aumenta la solubilidad d ls compuestos presentes en l café.
Generalm entre 80°C y 96°C permiten 1a mejor extracción d sustancias como cafeína, aceites y compuestos aromáticos. Si la temperatura s muy baja, la extracción sera incompleta; si s muy alta puede extraer compuestos amargos.

l tamaño d la partícula, l café molido fino posee mayor área d contacto con l agua, facilitando la disolución d ls compuestos. Sin embargo, 1a molienda demasiada fina puede obstruir filtros.

Contacto entre agua y café, l agua debe entrar en contacto directo con l café molido xa q ocurra la difusión d ls compuestos solubles. Mientras mayor sea l tiempo d contacto, mayor sera la extracción.1a buena agitación del agua sobre l café ayuda a q toda la muestra participe en la extracción.

l café necesita permanecer cierto tiempo en contacto con l agua xa q ls compuestos solubles puedan migrar acia l liquido. 1 tiempo insufi100te reduce la concentración del extracto.

xa q ls compuestos del café s extraigan adecuadamente, l proceso s fundamenta en 1a operación unitaria d transferencia d masa, donde ls solutos migran desde l grano solido acia l liquido debido a 1 gradiente d concentración. Ls condiciones y parámetros críticos xa este fenómeno son:

Temp del solvente: Este s l factor con mayor influencia, ya q afecta directamente la solubilidad y la velocidad d difusión d ls compuestos químicos del café. S requieren temperaturas ideales (generalmente cercanas a ls 90°C) xa lograr su extracción efi100te y equilibrada. Ls temperaturas muy bajas generan 1a extracción incompleta.

Tiempo d contacto: s esencial permitir q transcurra l tiempo sufi100te xa q ls feno- d difusión logren disolver ls compuestos, podremos tener la temperatura adecuada xo si solo lo dejamos x poco tiempo no podremos obtener o separar ls características del café al agua.

Tamaño d la partícula: l grano d café debe estar bien molido. Entre + fino sea l molido, mayor sera l área d superficie expuesta x unidad d volumen lo q permite q l agua interactúe y penetre con mayor rapidez con ls células del café xa disolver sus compuestos.

La clorofila s extrajo debido a q s l pigmento responsable del color verde d ls ojas y s encuentra almacenado dentro d ls cloroplastos d ls células vegetales. Xa lograr su obtención fue necesario romper la estructura celular d ls ojas mediante l proceso d maceración en mortero, permitiendo liberar l pigmento contenido en ls teji2 vegetales. L uso d ojas + verdes favoreció la extracción ya q contienen 1a mayor concentración d clorofila, ya q son ojas con mayor actividad fotosintetica.

La extracción s realizo utilizando 1a solución d acetona al 80%, debido a q la clorofila s soluble en solventes orgánicos. La acetona penetro en ls teji2 d ls ojas y disolvió l pigmento, formando 1 extracto verde. Posteriormente, s agrego benceno xa favorecer la separación d fases, ya q la clorofila presenta mayor afinidad x la fase orgánica ligera formada x l benceno. Durante l reposo en l embudo d separación, ls sustancias s distribuyeron d acuerdo con su polaridad y densidad, permitiendo aislar la clorofila en la fase ligera.

La diferencia d polaridad entre ls solventes y la clorofila, permitió q l pigmento s separa del resto d ls componentes d la oja.
Extracción primaria: (Maceración con Acetona al 80%) Al triturar ls 10 gramos d ojas d almendro con la solución d acetona-agua, la acetona actúo rompiendo ls membranas d ls cloroplastos. Al ser 1 disolvente orgánico, solubilizo ls pigmentos fotosinteticos, y arrastrándolos acia l liquido.

Separación x Polaridad y Densidad: Al mezclar l extracto verde con benceno y dejarlo reposar, s provoco 1a extracción liquido-liquido. L benceno s 1 idrocarburo aromático completamente apolar e inmiscible en l agua. Esto causo q l sistema s dividiera d acuerdo a ls densidades y afinidades químicas.

En la fase ligera (capa superior - verde, amariyenta briyante) l benceno tiene 1a densidad diferente al d agua, x lo q s posiciona arriba. La clorofila 1a cadena larga idrocarbonada (fitol) q la ace extremadamente apolar. X afinidad química, la clorofila la fase acuosa y s disolvió preferencialmente en l benceno. (Nota del profesor a la derexa: 4/5)

En la fase pesada (capa inferior - marrón/verde oscuro) s conformo principalmente d la solución acetona-agua, cuya densidad s cercana arrastrando consigo ls componentes celulares idrofilicos, restos solubles pesa2 y azucares d la oja del almendro q no tienen afinidad x l benceno